Cocktail Engineering
Tecniche e Strumentazione
Il come: shakerata, miscelazione, filtrazione, ghiaccio, attrezzi. Cosa cambia davvero nel bicchiere e perché.
Zucchero filato nei cocktail: utilizzo, tecniche e applicazioni creative
Come si usa la macchina per zucchero filato al bar, quali zuccheri e caramelle funzionano, come trasformare la nuvola in cialde sottili e...
15 novembre 2025
Vini di frutta home-made e fermentazione alcolica spontanea
Guida pratica ai vini di frutta e di spezie con fermentazione alcolica spontanea: ingredienti, attrezzatura, processo passo passo,...
24 agosto 2025
Strumenti e ingredienti base della Fermentazione home made
Gli ingredienti base e gli strumenti indispensabili per fermentare in casa o al bar in modo semplice, sicuro e replicabile: acqua, sale,...
21 agosto 2025
Fermentazione Lattica: cos’è, come funziona e come usarla al bar
La fermentazione lattica spiegata al bar: quali batteri la guidano, come creare l'ambiente selettivo con sale e temperatura, e come usare i...
21 agosto 2025
La fermentazione al bar: concetti base e applicazioni
La fermentazione al bar spiegata ai bartender: che cos'è, i tre tipi utili in miscelazione e gli ingredienti fermentati da usare nei...
21 agosto 2025
Fermentazione alcolica: che cos'è e come funziona
Che cos'è la fermentazione alcolica e come funziona: il ruolo dei lieviti, da dove arrivano gli zuccheri, i fattori che la governano e i...
4 agosto 2025
Come ottenere più succo dai Passion Fruit
Il metodo con il milkshake mixer per separare la polpa del passion fruit dai semi senza romperli: più resa, molto meno tempo e un succo...
6 febbraio 2025
Come misurare il grado alcolico con l'alcolometro
Come si usa davvero l'alcolometro: la lettura del menisco, la correzione per temperatura, gli errori che falsano la misura e perché su un...
10 marzo 2024
Il Colore dei Cocktail: arte, gusto, abbinamenti ed emozioni
Il colore di un cocktail non è decorazione: guida le aspettative, influenza la percezione del sapore e può diventare uno strumento per...
5 febbraio 2024
Egg Wash, tecnica di chiarificazione con l'albume d'uovo
L'Egg Wash (o Egg Washing) è una tecnica di chiarificazione per cocktail e distillati che sfrutta la coagulazione dell'albume d'uovo. Ecco...
12 dicembre 2023
Come invecchiare i cocktail in botte: la nostra guida introduttiva
Come si invecchia davvero un cocktail in botte: che botte scegliere, come pre-trattarla, cosa succede al drink nel legno, quali cocktail...
9 dicembre 2023
Cocktail Low Alcol e No Alcol: la guida completa
Non esiste una legge che dica quando un cocktail è low alcol: qui trovi la nostra soglia, 7 % vol, il ragionamento che ci ha portati a...
4 dicembre 2023
Cosa sono le RIDUZIONI, come si fanno e come usarle nei cocktail
Che cosa sono le riduzioni? Come farle, con quali ingredienti hanno senso e come usarle nei cocktail per concentrare il gusto e abbassare...
20 ottobre 2023
Sous-vide al bar: usare la temperatura controllata in miscelazione
La cottura sous-vide, o a temperatura controllata, si usa in mixology per macerazioni in alcol, estrazioni per osmosi e cottura di frutta e...
12 ottobre 2023
Come funziona il Milk Washing, tecnica di chiarificazione con il latte
Il Milk Washing è la tecnica di chiarificazione con cui bartender e mixologist chiarificano succhi e cocktail come i Milk Punch. Come...
10 ottobre 2023
Perché chiarificare? La chiarificazione spiegata bene
Perché chiarificare un cocktail? Si può togliere il colore al Campari? Come funziona il Milk Washing? Tutte le tecniche di chiarificazione...
6 agosto 2023
La macchina del ghiaccio a neve è indispensabile al bar
La macchina del ghiaccio a neve non è un tritaghiaccio: grattugia i cubetti e permette alla tecnica milkshake di controllare la diluizione...
5 luglio 2023
Guida alla scelta della Smoking Gun
In questo video spieghiamo come scegliere la Smoking Gun per affumicare i cocktail. È meglio l'affumicatore Aladino o la Smoking gun?
14 giugno 2023
Dosaggio dei cocktail: strumenti di versaggio e unità di misura
Once, millilitri, dash, spoon e splash: cosa significano davvero le unità di misura del bancone, la tabella di conversione con il conteggio...
13 maggio 2023
Centrifuga Vs Spinzall: quale scegliere?
In questo video vi spiego le differenze tra centrifuga da Laboratorio e Spinzall, strumenti necessari per chiarificare i liquidi.
8 maggio 2023
Filtri Mesh con potere filtrante crescente
I filtri in mesh con potere filtrante crescente sono strumenti efficaci per filtrare succhi di frutta al posto del filtro di carta.
19 aprile 2023
Fat Washing, la tecnica per estrarre sapore dai grassi
Il Fat Washing è una tecnica estrattiva che permette di aromatizzare liquori, distillati o analcolici a partire da una materia prima...
6 agosto 2022
Calcolatore tenore alcolico cocktail
Come si calcola il tenore alcolico di un cocktail con la media ponderata, perché la diluizione va inclusa nel conto e che differenza c'è...
4 marzo 2021
Guida all'acquisto dell'Evaporatore Rotante
Quale evaporatore rotante comprare per il bar, quale pompa del vuoto e quale chiller: i modelli che uso, il kit di partenza che consiglio e...
12 gennaio 2021
Come chiarificare con la gelatina
Chiarificare vuol dire rimuovere le particelle solide in sospensione in un liquido. Come farlo con la gelatina, senza attrezzature...
17 giugno 2020
Come affumicare (bene) i cocktail
Perché la campana e il bicchiere affumicato danno cocktail sbilanciati, e qual è il metodo che funziona davvero: affumicare il ghiaccio....
23 settembre 2019
Zucchero in Grani o Sciroppo di Zucchero?
Quanto sciroppo di zucchero corrisponde a un bar spoon di zucchero in grani: le misurazioni, la tabella di conversione e gli esempi pratici...
18 luglio 2019
Come fare al meglio i Cocktail Sour
La struttura dei Sour, le proporzioni da cui partire e tutti gli accorgimenti per la schiuma perfetta: quale shaker, quanto albume, dry...
23 giugno 2019
Hard Shake: come funziona la tecnica di Kazuo Uyeda
Che cos'è l'Hard Shake di Kazuo Uyeda, perché l'ha inventato, cosa dice davvero il suo libro e perché questa tecnica ha senso solo dentro...
23 aprile 2019
Sonicatore: gli ultrasuoni al bar e in cucina
Il sonicatore, o omogeneizzatore a ultrasuoni, sfrutta la cavitazione per estrarre, degasare, omogeneizzare ed emulsionare. Come funziona e...
29 maggio 2018
Le attrezzature per realizzare gli home-made
Coltelli, sifoni, bilance, filtri, sous-vide, pH-metro, evaporatore: tutte le attrezzature per preparare home made al bar, divise in...
26 maggio 2018
Evaporatore rotante: che cos'è e a che cosa serve
L'evaporatore rotante è un distillatore collegato a una pompa del vuoto: abbassando la pressione si distilla a bassa temperatura, anche...
29 marzo 2017
Raffreddare il mixing glass: necessità o abitudine?
Raffreddare il mixing glass prima di uno stir serve davvero o è solo abitudine? Ho misurato diluizione e temperatura con tre bicchieri a...
9 febbraio 2017
Come preparare drink più velocemente
Come velocizzare il servizio senza abbassare la qualità: prebatch, carta drink bilanciata sulle tecniche e due esempi concreti, Mojito e...
6 febbraio 2017
Succhi di frutta freschi: estrazione e conservazione
Estrattore o centrifuga: come cambiano sapore e consistenza del succo e quando conviene l'uno o l'altra. Poi la parte che fa la differenza...
31 gennaio 2017
Che cosa ne penso della Tecnica Throwing
Come si esegue il throwing, da dove viene e cosa fa davvero al drink: dove il vantaggio tecnico esiste, come sul Bloody Mary, e dove invece...
19 gennaio 2017
Gusto e sapore: la base della miscelazione
Gusto e sapore non sono sinonimi: il gusto è uno dei cinque sensi, il sapore è l'accordarsi di gusto, aroma e sensazioni trigeminali....
3 novembre 2016
Come si shakerano i cocktail? Uno sguardo tecnico e scientifico
Perché si shakera davvero: cosa succede al drink quando sbatte contro il ghiaccio, perché raffreddamento e diluizione vanno sempre insieme...
15 agosto 2016
Come preservare l'effervescenza delle sode
Perché le sode perdono le bollicine e come evitarlo: la solubilità inversa della CO₂, la temperatura di servizio, come si versa e perché...
3 aprile 2016