Cocktail Engineering
Tutti i corsi
Corsi tecnici per bar manager e professionisti del bere miscelato: mixology, preparazioni e gestione del bar.
Master Home Made
Sei mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made, con il calcolo del costo reale di ogni preparazione.
Cocktail Finance
Un corso di bar management tenuto da Bruno Rocco per imparare a leggere fatture, calcolare il beverage cost reale, il break even point e il cash flow del locale, e trasformare i numeri in decisioni di gestione.
Fermentation Lab
Sette mesi con Giovanni Ceccarelli per imparare a controllare kombucha, kefir, fermentazione spontanea e starter home made con un metodo scientifico e parametri di sicurezza alimentare, invece di andare a tentativi.
Corso Tropicale
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola e Giovanni Ceccarelli, nati da oltre dieci anni di viaggi nei Caraibi, per imparare stile, materie prime e cultura della miscelazione tropicale, dalla Giamaica al Brasile.
Corso Tiki
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola sulle tecniche originali di Donn the Beachcomber e Trader Vic, per replicare oltre 50 cocktail tiki e comprendere il ruolo del rum in questo stile.
Bubbles & Draft
Il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e RTD home made: la scienza della gassatura, la burocrazia di dogane e HACCP, e come costruire un impianto di spillatura per abbattere i tempi di attesa al banco.
Masterclass | I segreti del Milk Washing
Una masterclass di 74 minuti con Giovanni Ceccarelli per capire cosa succede davvero nel milk washing — cagliatura, acidità, temperatura — e usarlo come strumento di progettazione del gusto, non solo come effetto estetico.
Masterclass | Foam Senza Limiti
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
Masterclass | Cordial, Sherbet e Shrub: architettura acida
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub oltre i nomi.
Masterclass | Tutto sul Drink Cost
Una masterclass di 1h 22min con Bruno Rocco per imparare a leggere una fattura, gestire l'IVA come partita di giro, calcolare il Drink Cost effettivo e usarlo per un pricing proattivo su drink reali, dal Gin Tonic al fusto di birra.
Cocktail Genetics
Il corso di miscelazione avanzata di Cocktail Engineering: otto moduli con Giovanni Ceccarelli, Gianni Zottola, Matteo Squassoni e Lucio Tucci per leggere la struttura dei grandi classici, controllare tecnica e ghiaccio, e progettare Twist e Signature Drink con un metodo replicabile.
Corso barman basic
Il corso di American Bar da cui partire per diventare un vero bartender. 88 video lezioni su come si sta dietro al banco davvero: la postazione, il ghiaccio, le tecniche e tutti i drink che devi saper fare ad occhi chiusi.
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