Bubbles & Draft

Abbatti i tempi di attesa al banco e moltiplica la produttività con il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e Ready to Drink.

Il corso è il primo formativo digitale in Italia interamente dedicato alla scienza della gassatura home made, sia per le singole preparazioni da banco che per i grandi volumi in fusto o RTD.

Non riceverai una lista di ricette da copiare. In questo corso imparerai gli strumenti scientifici, tecnici e manageriali per renderti completamente autonomo nella creazione dei tuoi drink gassati.

Il paradosso del sabato sera

Un bartender professionista, per quanto veloce, ha un limite fisico di drink che può preparare in una sera. Se provi a forzare quel limite, il servizio diventa caotico e la qualità si abbassa.

La soluzione che stanno adottando i migliori locali sono i cocktail in fusto (Draft Cocktails) e i pre-batch gassati home made. Passare dalla preparazione manuale di ogni singolo drink alla spillatura permette di servire centinaia di cocktail in una frazione del tempo, mantenendo una qualità standardizzata e impeccabile.

I cocktail in fusto e i RTD home made appartengono alla grande famiglia dei prebatch: cocktail preparati in anticipo, prima del servizio, e conservati pronti all'uso. Possono essere confezionati in fusto, bottiglia o lattina, e spillati o serviti al momento dell'ordine.

Cosa imparerai

• La scienza della gassatura: Legge di Henry, punti di nucleazione, l'importanza della pressione, della temperatura e dell'acidità.
• Sicurezza alimentare e Dogane e Monopoli, per capire come essere in regola.
• Come usare correttamente sifoni, Twist and Sparkle, Mosa Soda Multi e carbonation cap con bombola.
• Come gassare un fusto da 20 litri in 45 minuti grazie a sistemi a pompa.
• Come costruire un impianto di spillatura da banco con kegerator.
• Come bilanciare le ricette per cocktail RTD e sode home made, con template pronti da adattare al tuo menu.
• Le basi di sicurezza alimentare e HACCP applicate alla produzione di cocktail in fusto e imbottigliati.
• Come muoverti con Agenzia Dogane e Monopoli quando produci e vendi cocktail alcolici confezionati.
• Come aumentare la produttività del tuo bar nelle serate ad alto volume.
• Come abbassare il costo del venduto producendo RTD home made al posto di acquistarli da fornitori esterni.
• Come aprire nuovi canali di vendita e scalabilità: cocktail da asporto, shop online, inlattinamento e imbottigliamento.

A chi è rivolto

Un acceleratore di carriera e di profitti, pensato per due figure specifiche:

• Bartender: tecniche avanzate e strumentazioni che renderanno indispensabile per qualsiasi locale ad alti volumi.
• Bar manager e titolari: come abbattere i costi di produzione, azzerare le code al banco, standardizzare la qualità e gestire legalmente la preparazione di pre-batch e cocktail in fusto.

Obiezioni comuni

'790€ sono tanti soldi!' Un solo fusto da 19L prodotto home made vs. acquistato da un fornitore ripaga l'investimento in poche settimane.

'L'investimento in attrezzatura sarà troppo alto' Puoi partire con attrezzature da poche centinaia di euro. L'investimento è una tantum e si ammortizza rapidamente.

'Il mio bar è piccolo, non ho laboratorio' Un keg da banco e un fusto da 5L bastano per iniziare. Funziona anche per catering e format itineranti.

'Sono un bartender creativo, non uno scienziato' La tecnica non uccide la creatività, la libera. Senza padronanza tecnica non puoi essere né creativo né ospitale.

'La burocrazia sarà complicatissima tra HACCP e dogane' Il corso dedica moduli specifici a sicurezza alimentare e Agenzia Dogane e Monopoli.

'Ho già fatto il Master Home Made' Bubbles & Draft non è una ripetizione, è un approfondimento verticale. La gassatura qui è il cuore del programma.