Cocktail Engineering
masterclass
Impara a padroneggiare una delle preparazioni home made più sfidanti: le schiume
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
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Le schiume vengono spesso considerate un semplice elemento estetico o una variazione cremosa del sour, finendo per essere ridotte a un effetto scenico senza vera comprensione tecnica.
La masterclass supera questa semplificazione e riporta l'attenzione sul concetto di progettazione: tecnica e gusto devono dialogare in modo rigoroso. Vengono affrontati l'analisi fisica delle schiume, la gestione della tensione superficiale, stabilità e fluidità, due strumenti chiave — gelatina ed esteri del saccarosio — e i parametri da controllare (percentuale, temperatura, tenore alcolico) alla ricerca dello sweet spot tra struttura e bevibilità.
L'obiettivo non è insegnare una ricetta, ma trasferire un metodo, così che la schiuma diventi uno strumento di progettazione: il cocktail cambia livello, diventa più preciso, più coerente, più professionale.
Una schiuma nasce quando un liquido è progettato per trattenere aria. Se si shakera acqua, l'aria entra ed esce. Con panna o succo di ananas si forma una struttura stabile. La differenza sta nella composizione: servono agenti schiumogeni che abbassino la tensione superficiale e intrappolino il gas.
I sour richiedono texture soffice e cremosa dallo shaker con agente schiumogeno. Con una foam home-made si aggiunge struttura e un nuovo livello aromatico: una schiuma alla ciliegia su un Whiskey Sour completa il drink rimanendo compatta in superficie.
L'autore e il metodo
Fondatore Cocktail Engineering
Fondatore di Cocktail Engineering, ho formato in oltre 15 anni più di 2000 professionisti. Ho creato il primo master in Italia sulle preparazioni home-made e ho scritto il best seller 'Miscelare'. Nel 2023 ho dato vita a Distillering, la mia distilleria.
Come funziona
Inizio
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Il programma
Tensione superficiale, stabilità e fluidità; gli strumenti chiave gelatina ed esteri del saccarosio.
Percentuale additivo, temperatura di servizio, tenore alcolico, per l'equilibrio tra fluidità e stabilità.
In funzione del drink sottostante, non come effetto scenico a sé stante.
Schiume troppo compatte, instabili o con retrogusti indesiderati.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Il confronto
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
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Domande frequenti
La masterclass è online. Essendo registrata, puoi guardarla quando e dove vuoi.
Sì, è possibile pagare in 3 rate e puoi farlo sempre con carta di credito, debito, prepagata o addebito SEPA.
Sì, per questa masterclass viene rilasciato un attestato digitale.
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