Sicurezza alimentare delle preparazioni
Padroneggi le condizioni, i tempi e i parametri che rendono ogni preparazione sicura al banco e in carta.
Cocktail Engineering
master
Master Home Made
Il primo master in Italia sugli home made
Sei mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made, con il calcolo del costo reale di ogni preparazione.
700+
Studenti formati
12
Esercitazioni guidate
10×
Rate disponibili
Iscrizioni aperte, inizio classe 5 ottobre 2026, 60 posti, garanzia soddisfatti o rimborsati 30 giorni
Video lezioni on demand
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Materiali scaricabili
Dispense e schede tecniche.
Esercitazioni pratiche
Applica subito il metodo.
Attestato di completamento
Ricevi il certificato del corso.
Da dove parti
Hai delle preparazioni in carta. Ma non hai un sistema.
Hai messo qualche sciroppo, qualche infuso o un cordiale nella tua drink list. Li fai a sentimento: ti vengono bene oggi, ti vengono diversi la settimana prossima, ti vengono ottimi solo quando li fai tu.
La sicurezza alimentare delle preparazioni la affronti per consuetudine, non per sistema. E quando provi a rifare la stessa preparazione domani o fra un mese, il risultato cambia.
Le preparazioni che ti differenziano restano invisibili nella comunicazione del locale: nessuno racconta cosa c'è dietro, e così smettono di lavorare per il tuo posizionamento.
Il salto operativo
Cosa diventi capace di fare
Ciclo produttivo controllato e riproducibile
Progetti il flusso che ti permette di rifare la stessa preparazione domani, fra un mese, sotto un altro paio di mani.
Costo controllato della preparazione e del drink
Calcoli il costo reale di ogni preparazione e di ogni drink che la usa, con un metodo che si applica anche dopo il corso.
Ampiezza tecnica delle realizzazioni
Lavori sulle cinque famiglie principali di home made (sciroppi, premix, sode, schiume, alcolici), con moduli dedicati ad affumicatura, estrazione delle erbe fresche ed essiccazione.
Sai già che è quello che ti serve?
Iscriviti ora →Il salto di carriera
Cosa cambia, oltre la drink list
- 01
Diventi la voce di riferimento sugli home made nel tuo locale e nel tuo ambiente.
- 02
Hai i requisiti tecnici per proporti su consulenze e aperture di nuovi locali.
- 03
Puoi iniziare a formare altri: lo stesso metodo che hai imparato lo trasferisci.
- 04
Diventi un interlocutore credibile per fornitori, brand e ricerca prodotto.
L'autore e il metodo
Chi ti guiderà
Giovanni Ceccarelli
Fondatore Cocktail Engineering
Lavoro sugli home made da quindici anni: dalle prime sperimentazioni al banco fino alla costruzione di un metodo che oggi formo a chi vuole portarli dentro la propria operatività. Il Master Home Made è firmato esclusivamente da me: non è una rotazione di docenti né una raccolta di interventi, è costruito su un'unica logica, il metodo CE. Per metodo CE intendo questo: ogni preparazione ha un razionale tecnico spiegato, una procedura riproducibile, un controllo di sicurezza alimentare e un calcolo di costo. Niente intuizione, niente passaparola, niente ricette copiate.
Come funziona
Una sequenza, non un elenco
Teoria scientifica
Si parte dal perché, prima del come: ciò che governa estrazione, distillazione, conservazione.
Esercitazioni a casa o al bar
Ogni modulo prevede prove pratiche dimensionate a quello che hai sotto mano.
Visita in distilleria
Nel modulo di liquoristica vediamo da vicino una distilleria in produzione.
Esame finale
Chiudi con un esame che misura quanto del metodo è diventato tuo.
Inizio
5 ottobre 2026
2026-10-05—Giorni
—Ore
—Minuti
Il programma
Cosa imparerai
Introduzione al corso
Presentazione del corso; struttura del corso; come affrontare il corso.
Perché gli Home Made
Personalizzazione; qualità; Home Made come strumento di marketing.
Sapore
Gusto; sapore; cosa influenza il sapore?
Modulo 1: HACCP e sicurezza alimentare negli home made
Che cos'è l'HACCP; il manuale di autocontrollo; elementi di sicurezza alimentare; i parametri di sicurezza (aw, pH, temperatura ecc); strumenti necessari.
Modulo 2: Tecniche estrattive
Estrazione del succo: centrifuga, estrattore, pressa; osmosi, teoria e applicazioni pratiche; estrazione solido-liquido, teoria e applicazioni pratiche.
Modulo 3: Filtrazione, centrifugazione, chiarificazione
Che cosa vuol dire filtrare e chiarificare, e perché; filtrazioni, strumenti e applicazione pratica; centrifugazione e sedimentazione; centrifugazione con lo Spinzall; sedimentazione con i flocculanti; chiarificazione per sineresi (agar e gelatina); egg washing; milk washing.
Modulo 4: Stoccaggio e conservazione
Sottovuoto; sottovuoto a campana; vacuum wine saver; additivi.
Modulo 5: Dolcificanti
Ruolo dei dolcificanti in miscelazione; merceologia dei dolcificanti; sciroppi home-made; dolcificanti alternativi allo zucchero; strumenti necessari; Honey Mix; marmellate e chutney; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 6: Premix
Lavorare con i premix; lo Sweet&Sour; cordial; shrub; sherbet; ingredienti acidi alternativi agli agrumi; gli acidi puri; strumenti necessari; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 7: Gassatura
Teoria della gassatura; strumenti necessari; sode home-made; cocktail gassati (anche imbottigliati); frutta frizzante; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 8: Essiccazione
Teoria dell'essiccazione; essiccatore orizzontale vs verticale; essiccazione di frutta, verdura e piante aromatiche; polveri; riduzioni; sfoglie; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 9: Schiume
Teoria; strumenti necessari; le Foam; arie e velluti (Sucro e lecitina); albume; aquafaba; proteine del latte; altri schiumogeni; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 10: Affumicatura
Teoria; strumenti necessari; hot smoking e cold smoking; Smokin' Gun e Aladino; Smokin' Cabinet; home made con prodotti affumicati; affumicatura dei drink; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 11: Lavorare le erbe fresche
Come evitare l'imbrunimento (tecniche a confronto); blanching; blender, minipimer, blender sottovuoto; pH: utilizzo degli acidi per rallentare l'imbrunimento; ghiaccio secco, alternativa all'azoto liquido; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 12: Prodotti alcolici Home Made
Teoria; tecniche estrattive con soluzioni idroalcoliche; strumenti necessari; distillati aromatizzati; tinture; alcolati (cenni di distillazione); liquori; amari; bitters; ricette e applicazioni nei drink.
Esame finale
Oltre 100 domande a risposta multipla, da svolgere online alla fine del master. Il superamento dell'esame è necessario per il rilascio dell'attestato. Sei costantemente seguito durante il master.
Cosa include
Tutto quello che ricevi
280 lezioni on-demand
12 esercitazioni guidate
12 test di verifica
Esame finale
Attestato cartaceo firmato Giovanni Ceccarelli
Accesso alla WebApp dedicata
Accesso alla community
Comunicazione diretta via mail con Giovanni
Tutor dedicato per tutta la durata del Master
Bonus: sessione One To One con Giovanni
Per i 5 migliori progetti finali.
Master Home Made Magic Box
Scatola fisica spedita a casa con il workbook del Master: il quaderno di lavoro su cui seguire le lezioni, annotare parametri e procedure e portarsi dietro le esercitazioni anche lontano dal computer.
Home Made Calculator
Tool incluso nel Master che calcola il costo di produzione reale di ogni preparazione, il drink cost percentuale, il prezzo di vendita consigliato e il markup.
3 mesi gratis dell'area Pro, piano Platinum
Un valore di oltre 100€, incluso nel Master: 340+ video, 30+ masterclass, 29 focus tematici, 7 video Q&A, 400+ articoli, 6 calcolatori.
Bonus inclusi
In più, senza sovrapprezzo
Master Home Made Magic Box
Una scatola fisica spedita a casa all'inizio del percorso, con il workbook su cui segui le lezioni e annoti parametri e procedure, anche quando sei dietro al banco.
Home Made Calculator
Il tool che calcola costo di produzione, drink cost, prezzo consigliato e markup di ogni preparazione. Resta disponibile anche dopo il corso.
3 mesi di area Pro, piano Platinum
La libreria di contenuti per continuare a formarti dopo la fine del Master: oltre 100€ di valore, inclusi.
Adatto / non adatto
Per chi è pensato
Per chi è
- Sei un barman con esperienza solida di banco.
- Hai già qualche preparazione in carta, ma vanno a sentimento.
- Vuoi far diventare le tue preparazioni un asset di posizionamento del locale.
- Sei pronto a investire sei mesi di studio rigoroso.
Per chi non è
- Cerchi qualche ricetta nuova da copiare.
- Vuoi un percorso esclusivamente in presenza, senza componente digitale.
- Cerchi un corso introduttivo, breve o motivazionale.
- Vuoi un certificato per il CV, non un metodo da applicare.
Non sei sicuro che il Master faccia per te?
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Cosa lo rende diverso
Docente
Qui
Giovanni Ceccarelli, primo formatore in Italia sugli home made
Altrove
Rotazione di docenti diversi, profondità variabile
Durata
Qui
Sei mesi di studio guidato
Altrove
Da una giornata a poche settimane
Profondità
Qui
Dalla teoria scientifica al banco, con esame finale
Altrove
Demo e ricette, senza verifica del metodo
Metodo
Qui
Sistema ingegnerizzato per progettare preparazioni da zero
Altrove
Raccolte di ricette da copiare
Scopo
Qui
Renderti riferimento sugli home made nel tuo ambiente
Altrove
Fornirti contenuti spendibili in carta
Risultati
Qui
Casi reali in competition, in 50 Best, in apertura di locali
Altrove
Generalmente non documentati
Cosa dicono gli studenti
Esperienze che fanno la differenza
Comunque Gio complimenti per il Master Home Made: i migliori soldi spesi della mia vita
Non è il primo corso che faccio con Giovanni, ma questa volta ha superato ogni mia aspettativa con un lavoro veramente approfondito e coinvolgente
Il master tocca veramente ogni argomento immaginabile ed è strutturato in maniera progressiva in modo tale che ogni topic ti prepari a quello successivo
Il Master home-made è stato per me un vero punto di svolta. Ho appreso metodi di preparazione concreti, chiari ed efficaci, che mi hanno dato strumenti solidi e una nuova consapevolezza.
Il master home-made con Giovanni Ceccarelli è stata una delle esperienze formative più stimolanti e preziose. La passione e il livello di preparazione che Giovanni e il suo team mettono a disposizione sono cosa rara.
Il miglior corso per sperimentare in maniera consapevole i limiti e le possibilità della miscelazione. Mi ha dato gli strumenti per creare una linea home made personalizzata e distinguermi nel settore.
Inizia oggi
Scegli come iscriverti
1990€
10 rate da 199€/mese o 3 rate da 663€/mese (oltre al pagamento unico da 1.990€)
- Accesso immediato ai contenuti
- Pagamento sicuro
- Assistenza diretta dei docenti
Garanzia 30 giorni
Soddisfatti o rimborsati: dalla data di inizio del corso hai trenta giorni per verificare se il Master fa per te. Se non lo fa, ti rimborsiamo l'intero importo. Nessuna domanda.
Domande frequenti
Tutto quello che devi sapere
Come funziona il pagamento?
Tre opzioni: unica soluzione, tre rate o dieci rate mensili. Tutte gestite tramite il nostro provider di pagamento sicuro.
Posso pagare a rate?
Sì, sono disponibili sia il pagamento in tre rate sia il pagamento in dieci rate mensili.
Ho già fatto altri corsi sugli home made: il Master ha senso lo stesso?
Se gli altri corsi ti hanno dato ricette ma non un metodo, il Master è esattamente il livello successivo.
Il Master è digitale o in presenza?
Questa edizione è interamente digitale: tutte le lezioni sono on-demand. L'unico momento dal vivo previsto è la visita in distilleria, nel modulo di liquoristica.
Posso aggiungere le lezioni in presenza?
Sì. Le due lezioni in aula non sono incluse in questa edizione digitale, ma sono disponibili come add-on da acquistare separatamente, se vuoi lavorare dal vivo sulle tecniche che hanno bisogno di un confronto fisico.
Quando chiudono le iscrizioni?
Le iscrizioni chiudono al riempimento della classe di Ottobre 2026. I posti sono limitati.
Cosa ricevo come attestato?
Attestato cartaceo firmato Giovanni Ceccarelli al superamento dell'esame finale.
Come capisco se le preparazioni sono venute bene?
Ogni esercitazione viene revisionata dal tuo tutor dedicato, con feedback puntuali e correttivi.
C'è una garanzia?
Sì: soddisfatti o rimborsati entro trenta giorni dall'inizio del Master.
Come funziona il bonus One To One?
I cinque progetti migliori dell'esame finale ricevono una sessione One To One dedicata con Giovanni.
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