Cocktail Engineering
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Corsi tecnici per bar manager e professionisti del bere miscelato: mixology, preparazioni e gestione del bar.
Masterclass | Cordial, Sherbet e Shrub
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub, oltre i nomi e le ricette.
Masterclass | Foam Senza Limiti
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili, senza retrogusti e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
Masterclass | I segreti del Milk Washing
Una masterclass di 74 minuti con Giovanni Ceccarelli per capire cosa succede davvero nel milk washing — cagliatura, acidità, temperatura — e usarlo come strumento di progettazione del gusto, non solo come effetto estetico.
Masterclass | Tutto sul Drink Cost
Una masterclass di 1h e mezza con Bruno Rocco per imparare a leggere una fattura, gestire l'IVA come partita di giro, calcolare il Drink Cost effettivo e usarlo per un pricing proattivo su drink reali, dal Gin Tonic al fusto di birra.
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