Cocktail Engineering
corso
Viva Cuba Libre!
Due giorni in presenza a Bologna con Gianni Zottola dedicati alla miscelazione cubana: cinquecento anni di storia, dalle preparazioni ancestrali ai cocktail dei cantineros dell'Avana, per portare al bancone il rum cubano con metodo e credibilità.
Prossima classe 14-15 dicembre 2026, Bologna, 12 posti disponibili
Due giorni dal vivo nel laboratorio della Academy a Bologna.
Rum e materie prime assaggiati in aula.
Due ore di merceologia prima dell'aula.
Firmato dal docente.
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Dispense e schede tecniche.
Applica subito il metodo.
Ricevi il certificato del corso.
Da dove parti
Il salto operativo
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“Quest'isola è qualcosa di grande. Qui sono successe le cose più strane e le più tragiche. E sarà sempre così.”
Viva Cuba Libre è un percorso di alta formazione di due giorni dedicato alla miscelazione cubana, la più influente nella storia del bere miscelato: senza di lei, oggi non parleremmo di cocktail. Il percorso attraversa cinquecento anni di storia, dall'arrivo della canna da zucchero alle preparazioni più antiche e mistiche, fino alla miscelazione moderna nata dall'incontro con l'America e l'Europa.
Tenuto da Gianni Zottola, il corso non si limita alle ricette. Capirai perché a Cuba si beve in un certo modo, come la storia sociale dell'isola ha plasmato ogni drink e come usare oggi il rum cubano rispettandone le tradizioni.
Cuba vive di due miscelazioni distinte e parallele. La prima è quella ancestrale, tropicale come in tutti i Caraibi ma con preparazioni, modi di bere e home made autoctoni e unici. La seconda è quella moderna, nata dall'influenza americana: nel periodo più nero della storia della miscelazione i cantineros hanno conservato l'eredità del bere americano pre-proibizionista, evolvendola con cocktail e tecniche uniche.
A Cuba arrivavano prodotti alcolici da tutto il mondo e L'Avana aveva più bar di qualsiasi capitale europea. Nel corso impari a riprodurre i cocktail dei maestri cantineros lavorando, come loro, prodotti arrivati da ogni parte del globo.
È la sua origine più complessa. Nel Corso Tropicale Cuba è un singolo modulo e la miscelazione cubano-americana viene solo accennata. Qui diventa l'intero percorso: in due giorni capisci perché a Cuba si beve in un certo modo, non solo come si prepara un drink, e porti al bancone abbinamenti che sono ancora oggi la base di molte drink list.
La differenza tra un barman generico e un professionista riconosciuto sta nella specializzazione. Approfondire la miscelazione cubana, la più antica e stratificata dei Caraibi, significa costruire competenza reale, non inseguire una moda. La storia della miscelazione è ciclica: ogni distillato torna protagonista, e il rum cubano sta tornando al centro della scena.
Questo corso ti insegna a rileggere le ricette ancestrali e le tecniche dei cantineros con sensibilità contemporanea, adattandole ai gusti attuali senza snaturarne l'identità: cinquecento anni di storia in un linguaggio fresco, capace di parlare al pubblico di oggi e valorizzare il tuo stile dietro al banco.
In un mercato affollato distinguersi è una scelta strategica. Viva Cuba Libre ti dà le competenze per costruire un'identità riconoscibile e proporre un'esperienza autentica che pochi locali sanno offrire: degustazioni, serate ed eventi a tema cubano capaci di attrarre pubblico, alzare lo scontrino medio e rafforzare il posizionamento del tuo locale.
L'autore e il metodo
Studioso di miscelazione tropicale, tiki e cubana
Studioso ed esperto di miscelazione tropicale, tiki e cubana da oltre 20 anni. Ho tenuto masterclass e guest per numerosi brand del settore (Martini, 1492 Coloniale Group, Fusetti, ecc.). Sono vincitore della Bacardi Legacy e finalista dell'edizione mondiale. Ho fatto consulenze e affiancato alcuni dei locali italiani più importanti e riconosciuti per questi stili di miscelazione.
Come funziona
Inizio
14 dicembre 2026
2026-12-14Il programma
Le radici: modi di bere autoctoni, preparazioni mistiche e home made unici dell'isola, simili a quelli di tutti i Caraibi ma con un'identità propria.
Come le più antiche tradizioni africane si trasformano in liquori, preparazioni e modi di bere comuni. La vera storia della Canchánchara.
L'influenza dei primi viaggiatori e delle abitudini europee cambia i modi di bere fino a farli diventare veri cocktail, ancora famosi oggi: i classici refrescos cubani.
L'arrivo degli americani e la contaminazione della miscelazione primordiale, che dai bar d'albergo arriva nelle strade e nelle bodegas, come succede con il Daiquiri.
I classici americani si fondono con prodotti alcolici arrivati da tutto il mondo: nasce la miscelazione cubana.
Storie e drink dei barman che hanno conservato ricette e tecniche nel periodo più buio della miscelazione, evolvendole fino a creare cocktail ancora oggi immortali.
Casinò, locali, yacht club e grandi alberghi gestiti dalla mafia: Cuba è un tropical playground. Nel 1959 tutto chiude; dopo la rivoluzione castrista l'isola resta isolata e ciò che era legato al turismo viene soppresso, ma la memoria sopravvive grazie ai cubani emigrati e al lascito dei cantineros.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Sei un barman, un bar manager o un imprenditore e vuoi andare oltre la miscelazione tropicale generica per padroneggiare quella cubana, la più stratificata e influente nella storia del bere miscelato. In un momento in cui farsi ricordare è la sfida più difficile, Viva Cuba Libre ti dà le competenze per diventare memorabile senza perdere credibilità.
Non si tratta di imparare altre ricette esotiche, ma di comprendere a fondo due tradizioni che convivono senza incontrarsi: quella ancestrale e quella dei cantineros. Solo conoscendo storia, tecnica e materie prime potrai reinterpretarle con coerenza e personalità, in drink list o in serate a tema che ti distinguono in modo duraturo.
Prima del corso ricevi un corso introduttivo online di due ore sul rum. Il corso si svolge in presenza nel laboratorio della Cocktail Engineering Academy, Via Elio Bernardi 15, 40133 Bologna: due giorni dalle 10 alle 13 e dalle 14 alle 17, con un'ora di pausa pranzo. La prossima classe è il 14 e 15 dicembre 2026, con 12 posti disponibili.
Viva Cuba Libre chiude il percorso che inizia con il Corso Tropicale e il Corso Tiki. Hai già frequentato uno dei due? Scrivici: c'è uno sconto dedicato.
Cosa dicono gli studenti
Un viaggio così speciale, che non avrei mai immaginato di vivere all'interno di un corso!
Questo corso è una porta spalancata verso un universo di sapori.
Non posso più stare senza un Daiquiri a regola d'arte! Gianni, sei una certezza!
Inizia oggi
3 rate con Klarna o PayPal oppure 5 rate da 98€
Domande frequenti
A Bologna, nel laboratorio della Cocktail Engineering Academy in Via Elio Bernardi 15, per due giorni dalle 10 alle 13 e dalle 14 alle 17. La prossima classe è il 14 e 15 dicembre 2026, con 12 posti disponibili.
È un corso verticale per barman, bar manager e imprenditori: serve saper stare dietro a un banco e conoscere le tecniche di base. Non serve invece alcuna conoscenza pregressa del rum o della miscelazione cubana: prima del corso ricevi un corso introduttivo online di due ore sul rum, e in aula si parte da lì.
Sì. Nel Corso Tropicale Cuba è un singolo modulo e la miscelazione cubano-americana viene solo accennata; qui diventa l'intero percorso, con le due tradizioni dell'isola e i cocktail dei cantineros. Per chi ha già frequentato il Tropicale o il Tiki c'è uno sconto dedicato: scrivici per riceverlo.
Un percorso storico in sette tappe, dalla miscelazione ancestrale alla nascita della tradizione creola, dall'arrivo degli americani ai cantineros, fino al 1959. Lungo la strada prepari modi di bere e cocktail con prodotti endemici e diversi tipi di rum cubano, e impari ad abbinarli ai distillati arrivati sull'isola da tutto il mondo, come facevano i maestri cantineros.
490 euro in pagamento unico o in 3 rate con Klarna o PayPal, oppure 5 rate da 98 euro al mese. Include i due giorni in aula, il corso introduttivo online sul rum, la community degli studenti e l'attestato digitale e cartaceo firmato da Gianni Zottola.
Gianni Zottola, studioso ed esperto di miscelazione tropicale, tiki e cubana da oltre vent'anni, vincitore della Bacardi Legacy e finalista mondiale, con masterclass per i brand del settore e consulenze per i locali italiani più riconosciuti in questi stili.
Sì: prima dei due giorni in aula ricevi un corso introduttivo online di due ore sul rum, così in classe si parte già dalla degustazione e dai drink.
L'hotel più vicino è l'Hotel Maggiore, un tre stelle superior con ottime recensioni dai nostri studenti, con camere a partire da 80 euro a notte.
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola sulle tecniche originali di Donn the Beachcomber e Trader Vic, per replicare oltre 50 cocktail tiki e comprendere il ruolo del rum in questo stile.
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola e Giovanni Ceccarelli, nati da oltre dieci anni di viaggi nei Caraibi, per imparare stile, materie prime e cultura della miscelazione tropicale, dalla Giamaica al Brasile.
Il corso di American Bar da cui partire per diventare un vero bartender. 82 video lezioni su come si sta dietro al banco davvero: la postazione, il ghiaccio, le tecniche e tutti i drink che devi saper fare ad occhi chiusi.