Cocktail Engineering
Ingredienti e Merceologia
Cosa c’è dentro la bottiglia e nel bicchiere: distillati, vermouth, frutta, ghiaccio, additivi. Come si scelgono e come si usano.
Ti presento SORBOLE, il nostro bitter al limone
Sorbole è un bitter aperitivo al limone, per cocktail naturalmente gialli. È il primo prodotto a marchio Distillering, la nostra...
16 novembre 2024
Gin: che cos'è, come si produce e i cocktail più famosi
Il gin è un distillato aromatizzato al ginepro. Le tre definizioni di legge (gin, gin distillato, London Gin), le botaniche, come si...
27 dicembre 2023
Ingredienti al cocco per cocktail: crema, latte, acqua, liquori e farina
Dal cocco si ottengono ingredienti molto diversi tra loro: acqua, latte, crema, sciroppo, liquori, olio e cocco liofilizzato. Che cosa...
8 dicembre 2023
L'albume d'uovo è il migliore schiumogeno per cocktail
L'albume d'uovo è l'ingrediente che dà cremosità ai sour. Fresco o pastorizzato, quanto usarne, come montarlo e come togliere l'odore di...
11 ottobre 2023
Usare gli acidi nella mixology: progresso o regresso?
Gli acidi alimentari hanno cambiato la miscelazione: acidificano ingredienti che non lo sono, sostituiscono lime e limone e allungano la...
23 agosto 2023
Kiwi: scelta, conservazione e utilizzo nei cocktail
Il kiwi è un frutto autunnale e invernale molto acido, perfetto da usare come un agrume nei cocktail. Le varietà a polpa verde, gialla e...
24 novembre 2020
Come usare la Camomilla nei cocktail
La camomilla nei cocktail: le due specie (comune e romana), come estrarla in alcol o in acqua, l'abbinamento con lo scotch whisky, le sode...
24 novembre 2020
Mango: scelta, conservazione ed utilizzo nei cocktail
Il mango è uno dei miei frutti tropicali preferiti, dolce e cremoso. Che cos'è, le cultivar reperibili in Italia, quali scegliere (poche...
26 febbraio 2019
La Vaniglia: una spezia dall'aroma dolce
La vaniglia è una spezia dall'aroma caldo e dolce, ottima per aromatizzare distillati e creare sciroppi home made. Le specie (bourbon e...
4 febbraio 2019
Come si produce lo Scotch Whisky?
Cinque giorni in Scozia alla scoperta dello Scotch Whisky. Le fasi di produzione del whisky di malto spiegate in modo semplice: maltazione...
27 novembre 2018
Ciliegie: scelta, conservazione e utilizzo nei cocktail
Le ciliegie sono molto utilizzate nei cocktail, soprattutto sotto forma di liquore. Ciliegie dolci e ciliegie acide (amarene, marasche,...
26 maggio 2018
Pepe nei cocktail: abbinamenti, come usarlo, quale scegliere
Il pepe è la spezia più usata in Europa e negli Stati Uniti. Pepe nero, bianco e verde dal Piper nigrum, i falsi pepe (rosa, garofanato,...
12 aprile 2018
Noce Moscata: la spezia Indonesiana
La noce moscata è il seme della Myristica fragrans, avvolto dal macis. Come si produce nelle Molucche, i derivati, la tossicità della...
20 febbraio 2018
Temperatura finale e diluizione: l’esperimento è ora nella guida completa
Questo esperimento è stato unito all’articolo su quanto ghiaccio mettere nel drink, dove lo trovi insieme alla prova complementare.
16 novembre 2017
Gli additivi alimentari al bar
Che cosa sono gli additivi alimentari, come si leggono le sigle E, perché l'origine naturale o di sintesi non conta per la salubrità, e...
27 agosto 2017
Fava di Tonka (Dipteryx odorata)
La fava di tonka è il seme della Dipteryx odorata: dolce, calda, con note di vaniglia, mandorla, caramello e tabacco. Come si produce,...
21 giugno 2017
Pesche: guida pratica per bartender
È tempo di pesche: la pianta e il frutto, come riconoscere nettarine, duracine e spiccagnole, polpa bianca e gialla, le centinaia di...
10 maggio 2017
Cardamomo: che cos'è e come usarlo nei cocktail
Il cardamomo è il frutto essiccato dell'Elettaria cardamomum, la regina delle spezie. Capsule, semi, polvere e olio essenziale, la storia,...
2 aprile 2017
Sfera, chunk o cubetti? Come la forma del ghiaccio cambia il drink
A parità di peso, la forma del ghiaccio cambia la superficie di scambio e quindi raffreddamento e diluizione. I dati dell’esperimento e a...
23 febbraio 2017
Lo zucchero nella miscelazione
Zucchero vuol dire saccarosio, da canna o barbabietola. Integrale, grezzo e bianco, perché il bianco di canna e quello di barbabietola sono...
16 gennaio 2017
Lime: scelta, utilizzo e conservazione
Il lime è il frutto più usato dai bartender. Le specie, perché messicano e brasiliano indicano la provenienza e non la varietà, spremere al...
5 dicembre 2016
Aquafaba: alternativa all'albume d'uovo
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi in scatola e monta una schiuma compatta come l'albume, senza astringenza. I miei test con ceci e...
5 settembre 2016
Quanto ghiaccio mettere nel drink: tempo, temperatura e diluizione
Poco o molto ghiaccio? Due esperimenti a confronto: a parità di tempo cambia tutto, a parità di temperatura raggiunta la diluizione è la...
2 agosto 2016
Ghiaccio nei cocktail: perché raffredda e quanto usarne
Il ghiaccio non raffredda perché è freddo, ma perché si scioglie. Come funziona davvero il raffreddamento di un drink e quanto ghiaccio...
19 aprile 2016
Menta: scelta e utilizzo nei drink
Come scegliere la menta per il Mojito quando il fornitore dice solo "Yerba Buena": perché non si riconosce dalle foglie ma dal profumo, che...
3 aprile 2016
Ananas: come usarlo nei cocktail
L'ananas è un frutto non climaterico: staccato dalla pianta non migliora. Come sceglierlo, come conservarlo, perché usarlo fresco e...
3 aprile 2016