In sintesi: il Bellini è un cocktail aperitivo italiano a base di succo estratto di pesca bianca e prosecco, inventato da Giuseppe Cipriani all'Harry's Bar di Venezia nel 1948. Fatto bene è bianco-rosato, leggermente effervescente e con una bella schiuma in superficie: servono pesche a pasta bianca, succo filtrato benissimo (mai purea) e il versaggio giusto — prima il succo, poi il vino.
Il Bellini è un cocktail a base succo estratto di pesca bianca e prosecco.
Inventato da Giuseppe Cipriani all’Harry’s bar di Venezia nel 1948, è un grande classico, vanto della miscelazione italiana nel Mondo. Per questo motivo bisogna saperlo preparare alla perfezione!
Le caratteristiche del cocktail Bellini
Vediamo che caratteristiche deve avere un Bellini per poter essere definito perfetto.
Il Bellini deve essere di colore bianco-rosato e non giallo intenso. Se è giallo vuol dire che sono state utilizzate le pesche a pasta gialla. Sicuramente sarà buonissimo ma, se vogliamo essere ‘fedeli’ alla ricetta originale, dobbiamo utilizzare le pesche a pasta bianca.
Un altro aspetto fondamentale è l’effervescenza, che deve essere presente, ma non pungente. Se poco presente il drink sarà piatto mentre, se troppo frizzante, si perderà la morbidezza della pesca.
Infine la schiuma: un Bellini deve avere una bella schiuma in superficie, esattamente come quella che vedi nel video. Non sottovalutare questo aspetto: la schiuma rende il drink molto più elegante e gradevole da bere.
Solo con gli ingredienti giusti e la corretta tecnica di preparazione è possibile ottenere un Bellini che abbia queste caratteristiche.
Vediamo quindi la ricetta e la tecnica di preparazione.
Ingredienti
- 50 ml (1 ¾ oz.) Succo estratto di Pesca Bianca
- 100/120 ml (4 oz.) Prosecco
Strumentazione
- Tumbler alto da 250 ml
- Gallone
- Jigger
- Bar spoon
- Estrattore di succo
- Tagliere e coltello
- Superbag da 100 o 200 micron
- Ciotola o caraffa
- Squeezer
Preparazione
Preparare il succo di pesca bianca
Preparare il cocktail Bellini è molto semplice perché basta miscelare il succo e il prosecco. Però, prima di preparare il drink, dobbiamo estrarre il succo di pesca bianca.
- Per estrarre il succo di pesca bianca hai due possibilità: pestare con un muddler e filtrare oppure utilizzare un estrattore di succo. Ti consiglio l'estrattore perché, oltre a essere più veloce, ha un'ottima resa e il succo è veramente eccezionale;
- Il succo dovrebbe essere bianco con delle sfumature rosa, dovute al colore della buccia della pesca. Se così non fosse, puoi pestare un paio di lamponi nel succo;
- Filtra molto bene il succo con una superbag da 200 o, meglio ancora, da 100 micron: le particelle solide in sospensione farebbero sgasare troppo il vino. Per questo motivo è assolutamente da evitare la purea di pesca (pesca frullata);
- Travasa il succo in uno squeezer e stoccalo in frigorifero: la bassa temperatura rallenta l'imbrunimento.
Ho scritto un articolo anche sulla scelta e corretto stoccaggio delle pesche. Lo puoi leggere cliccando qui. Se invece sei interessato a sapere tutto sulle pesche (compresi altri drink) puoi seguire il mio webinar su questo argomento nella Society.
Il Bellini non deve essere troppo gassato, ma neanche completamente liscio!
Prepariamo il Bellini
- Raffredda il gallone e il bicchiere di servizio con del ghiaccio a cubi o, se lo hai, con del ghiaccio tritato, che avendo più superficie di contatto raffredda più velocemente;
- Una volta freddo, svuota il gallone e versaci all’interno 50 ml di succo di pesca bianca;
- Aggiungi delicatamente il prosecco (circa 100/120 ml) e miscela ruotando il gallone. Importante: per far formare al meglio la schiuma è necessario versare prima il succo e poi il vino frizzante;
- Svuota il bicchiere di servizio dal ghiaccio e versa il Bellini. Se hai fatto tutto bene si è formata una bella schiuma di circa 2-3 dita.
È un drink che io non decoro, perché secondo me è perfetto così!
Varianti del Bellini
Se ti piacciono i drink con frutta e prosecco, potrebbero interessarti anche il Rossini e il Tintoretto. Il primo è a base succo estratto di fragola, mentre il secondo è a base succo di melagrana.
Qualche tempo fa ho anche preparato un twist sul Bellini utilizzando un vino di pesche fermentate, preparato insieme a Flavio Fermentalista: il Bellini con Pesche Fermentate. Flavio è il maggior esperto di fermentazioni home-made in Italia.
Bellini Scientifico
Il Bellini è un drink veramente eccezionale ma, come molti classici ‘datati’, può essere perfezionato. In passato non si avevano le stesse conoscenze scientifiche e strumentazioni che oggi abbiamo a disposizione.
Se ti interessa scoprire come, clicca qua per guardare la lezione sul Bellini Scientifico!
Domande frequenti sul Bellini
Che cos'è il Bellini?
È un cocktail aperitivo italiano a base di succo estratto di pesca bianca e prosecco, di colore bianco-rosato, leggermente effervescente e con una bella schiuma in superficie. Fu inventato da Giuseppe Cipriani all'Harry's Bar di Venezia nel 1948.
Perché la pesca deve essere a pasta bianca?
Per fedeltà alla ricetta originale e per il colore: con le pesche a pasta gialla il drink diventa giallo intenso invece che bianco-rosato. Se il succo non ha sfumature rosa, si possono pestare un paio di lamponi.
Si può usare la purea di pesca nel Bellini?
No: la purea (pesca frullata) è piena di particelle solide che fanno sgasare troppo il prosecco. Serve un succo estratto e filtrato molto bene, con una superbag da 100-200 micron.
Come si ottiene la schiuma del Bellini?
Versando nel gallone ben freddo prima il succo di pesca e poi, delicatamente, il prosecco, e miscelando con una rotazione. Con l'ordine giusto si forma una schiuma di 2-3 dita che rende il drink elegante e piacevole.
Quali sono le varianti del Bellini?
Con la stessa logica si preparano il Rossini (succo estratto di fragola) e il Tintoretto (succo di melagrana). Esiste anche il mio twist con vino di pesche fermentate, preparato con Flavio Fermentalista.
Vuoi andare oltre la ricetta?
Se vuoi capire davvero come funzionano i cocktail — tecnica, ingredienti, bilanciamento — entra in Society, la nostra community dedicata a chi vuole approfondire la miscelazione in modo serio. E se vuoi imparare a estrarre e stoccare succhi come quello di pesca bianca, dai un'occhiata al Master Home Made di Giovanni Ceccarelli.
Buona miscelazione,
Giovanni
