In sintesi: lo Zombie è il drink tiki più famoso di sempre, inventato da Donn Beach nel 1934: un blend di tre rum (chiaro, giamaicano e demerara overproof) con lime, falernum, Donn's mix, granatina, Angostura e Pernod, mixato con 180 grammi di ghiaccio a neve. Come avverte Gianni Zottola: Zombie is not a lemonade! La pesatura del ghiaccio è la chiave di temperatura e diluizione.
In questo articolo ti parlerò della ricetta e della preparazione dello Zombie, il drink tiki più famoso di Donn Beach.
Gianni Zottola ci mette in guardia: Zombie is not a lemonade!
È il drink tiki più famoso di sempre, inventato da Donn Beach e diventato simbolo di questa miscelazione nel 1934.
Ricetta cocktail Zombie: gli ingredienti e le dosi
- 45 ml Rum portoricano o cubano gold;
- 45 ml Rum dark giamaicano;
- 30 ml Rum overproof (io uso Lemon Hart);
- 20 ml Succo di lime fresco;
- 15 ml Falernum home made;
- 15 ml Don’s mix;
- 1 bar spoon Granatina;
- 1 dash Angostura bitters;
- 3 gocce di Pernod
- 180 grammi di ghiaccio a neve
Strumentazione
- Tumbler alto
- Milkshake mixer o Blender
- Jigger
- Bar spoon
- Spremi lime
- Paletta per il ghiaccio
- Bilancia
- Macchina per ghiaccio a neve
Come fare lo Zombie: la tecnica di preparazione
Per preparare uno Zombie devi usare un Milkshake mixer e del ghiaccio a neve. Se non hai né il Milkshake mixer né il ghiaccio a neve puoi utilizzare un Blender e del ghiaccio tritato, sfruttando la tecnica del flash blend (che ti spiegherò tra poco).
Vediamo come preparare lo Zombie con il Milkshake mixer:
- Nel tin del mixer versa tutti gli ingredienti e 180 grammi di ghiaccio a neve. È molto importante che il ghiaccio sia a neve e che siano 180 grammi, infatti questo ingrediente si dovrà sciogliere quasi completamente. In questo modo avrai un drink freddo e diluito alla perfezione;
- Mixa finché il ghiaccio non si è quasi completamente sciolto e versa nel tumbler alto;
- Decora con un ciuffo di menta fresca.
Pesare il ghiaccio serve a controllare esattamente temperatura finale del drink e diluizione. Sulla superficie del drink rimarrà una ‘crosta’ di ghiaccio che, sciogliendosi lentamente, mantiene il drink freddo nel tempo. Se fai tutto bene la diluizione secondaria non dovrebbe modificare troppo il drink nel tempo necessario al consumo.
Se non disponi di una macchina per il ghiaccio a neve o di un Milkshake mixer, utilizza la tecnica del Flash Blend.
Il Flash Blend prevede di frullare questo drink per 5-7 secondi con una quantità ben precisa di ghiaccio tritato (circa 180 grammi).
Il Falernum è un liquore molto zuccherino preparato con scorze di lime, zenzero, chiodi di garofano, mandorle, rum e zucchero. Beachbum Berry consiglia di utilizzare Wray e Nephew. Io personalmente uso un rum chiaro cubano o portoricano di modo da esaltare solo gli altri ingredienti. Clicca qui per imparare a realizzare il falernum.
Il Donn’s mix è un premix a base di succo di pompelmo giallo e sciroppo di cannella.
Ora che sai come preparare uno Zombie ti invito a salvare tra i preferiti il blog di Gianni Zottola. Gianni è il maggiore esperto tiki italiano e ha aperto un blog su questo argomento.
Ultimamente ha scritto due interessanti articoli, uno sulla vita di Donn Beach e uno proprio sullo Zombie.
Domande frequenti sullo Zombie
Che cos'è lo Zombie?
È il drink tiki più famoso di sempre, inventato da Donn Beach nel 1934: un blend di tre rum (portoricano o cubano gold, giamaicano dark e demerara overproof) con succo di lime, falernum, Donn's mix, granatina, Angostura bitters e Pernod, mixato con ghiaccio a neve.
Quanto è alcolico lo Zombie?
Molto: contiene 120 ml di rum, di cui 30 overproof. Non a caso Gianni Zottola avverte: Zombie is not a lemonade. La corretta diluizione con 180 grammi di ghiaccio è ciò che lo rende bevibile ed equilibrato.
Che cos'è il falernum?
Un liquore molto zuccherino preparato con scorze di lime, zenzero, chiodi di garofano, mandorle, rum e zucchero. Beachbum Berry consiglia il Wray & Nephew come base; con un rum chiaro cubano o portoricano si esaltano invece gli altri ingredienti.
Che cos'è il Donn's mix?
Un premix a base di succo di pompelmo giallo e sciroppo di cannella, uno degli ingredienti segreti con cui Donn Beach proteggeva le sue ricette.
Come si prepara lo Zombie senza milkshake mixer?
Con la tecnica del flash blend: si frulla il drink in un blender per 5-7 secondi con circa 180 grammi di ghiaccio tritato.
Perché il ghiaccio dello Zombie va pesato?
Perché deve sciogliersi quasi completamente: 180 grammi permettono di controllare esattamente temperatura finale e diluizione. La 'crosta' di ghiaccio che resta in superficie mantiene poi il drink freddo durante la bevuta.
Vuoi andare oltre la ricetta?
Se vuoi capire davvero come funzionano i cocktail — tecnica, ingredienti, bilanciamento — entra in Society, la nostra community dedicata a chi vuole approfondire la miscelazione in modo serio. E se vuoi imparare a preparare falernum, granatina e gli altri ingredienti home made della miscelazione tiki, dai un'occhiata al Master Home Made di Giovanni Ceccarelli.
Buona Miscelazione,
Giovanni
