In sintesi: il Penicillin è un cocktail sour contemporaneo creato da Sam Ross nel 2005 al Milk and Honey di New York. Unisce blended scotch whisky, succo di limone fresco e honey mix allo zenzero, completato da uno spray di whisky torbato in superficie. Shakerato e servito in tumbler basso su ghiaccio, è maltato, mielato, leggermente piccante e affumicato. La gradazione è media, intorno al 13 %vol.
Il Penicillin è un cocktail sour contemporaneo a base whisky scozzese, succo di limone e miele aromatizzato allo zenzero (honey mix allo zenzero) inventato da Sam Ross nel 2005 al club Milk and Honey di New York. Sam Ross ha inventato anche il Paper Plane, altro drink diventato subito un modern classic.
È un drink veramente eccezionale, nel quale le note di malto del whisky e la leggera nota torbata si sposano alla perfezione con le note calde del miele e piccanti dello zenzero. Ho avuto modo di assaggiare questo drink nel luogo dove è stato inventato, che ora si chiama Attaboy, e devo dire che mi ha stupito tantissimo.
È adatto a quelle persone a cui piacciono i drink dall'aroma complesso ma accessibile. È infatti un cocktail dal gusto maltato e di miele, con una leggera piccantezza dovuta allo zenzero e una leggera affumicatura.
La storia del cocktail Penicillin
La storia non è particolarmente avvincente perché sappiamo esattamente quando e dove è nato, a differenza di tanti drink del passato dei quali cerchiamo di ricostruire la storia e l'evoluzione nella sezione di questo sito dedicata alla Storia della Miscelazione.
Sam Ross ha inventato questo drink nel 2005 quando lavorava al club Milk and Honey di New York. Purtroppo il Milk and Honey non esiste più ma Sam Ross ha aperto l'Attaboy, intimo locale dalle luci soffuse di cui ho parlato nel mio video sui cocktail bar di New York.
Il Penicillin dell'Attaboy non delude, quello che mi è stato servito era veramente eccezionale. Questa cosa mi ha stupito molto perché molto spesso bere i drink dove sono nati è abbastanza deludente (a Cuba ho bevuto dei pessimi Mojito).
Ricetta del Penicillin: gli ingredienti e le dosi
- 50 ml Blended Scotch whisky
- 30 ml Succo fresco di limone
- 20 ml Honey Mix allo Zenzero
- Spray di Whisky torbato
- Scorza di limone o Zenzero candito (garnish - opzionale)
Che cosa ti serve per fare il Penicillin
- Tumbler basso da 350 ml
- Jigger
- Bar spoon
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Spray
- Paletta per il ghiaccio
Come fare il Penicillin
- Raffredda il bicchiere di servizio con ghiaccio se non lo hai freddo da congelatore;
- Versa tutti gli ingredienti nello shaker, tranne la spruzzata di whisky torbato e lo zenzero candito;
- Aggiungi ghiaccio e shakera vigorosamente per raffreddare e diluire;
- Aggiungi ghiaccio nel bicchiere di servizio;
- Filtra con strainer e colino conico (double strain) per trattenere le scaglie di ghiaccio che si sono formate durante la shakerata;
- Spruzza con un vaporizzatore un po' di whisky torbato sulla superficie del drink;
- Decora con un pezzettino di zenzero candito (opzionale);
- Il Penicillin è pronto per essere bevuto!
I consigli del barman
Approfondiamo alcuni aspetti tecnici così che potrai capire meglio questo drink.
Scelta degli ingredienti
Il Whisky scozzese è l'ingrediente base del Penicillin. Come ben sai, di whisky scozzesi, ne esistono diverse tipologie e tutti hanno caratteristiche diverse tra di loro. La cosa a cui prestare attenzione nella scelta del distillato base di questo drink è la presenza o meno della torbatura. Ti consiglio di utilizzare un blended scotch whisky non torbato o con una torbatura minima. Per il whisky da spruzzare in superficie devi invece usarne uno torbato.
Utilizza esclusivamente succo di limone fresco, possibilmente spremuto al momento oppure spremuto in anticipo ma stoccato correttamente. Ricordati sempre di filtrare il succo da polpa e semi utilizzando un colino a maglie fini.
L'Honey mix non è altro che una miscela di miele e acqua che viene solitamente preparata per rendere il miele più fluido da versare e più facile da miscelare agli altri ingredienti. L'Honey mix allo zenzero segue la stessa logica. È una miscela di miele ed estratto di zenzero, oppure miele-acqua-estratto di zenzero.
Come miele per l'honey mix ti consiglio di utilizzare un miele dal sapore non troppo marcato, come un millefiori o un miele di acacia.
Come ghiaccio di servizio vanno benissimo i cubetti ma sarebbe meglio usare un bel cubo o sfera di ghiaccio per limitare la diluizione secondaria. Se usi un cubo ricordati di fare in modo che il drink ci stia tutto nel bicchiere; molto spesso i bartender utilizzano cubi troppo grossi.
Tenore alcolico e grammi di alcol
Il Penicillin non diluito, quindi prima della shakerata, ha un tenore alcolico di 20 %vol. Considerando 50 ml di diluizione che arrivano dalla shakerata, il tenore alcolico scende a 13 %vol.
Poiché il tenore alcolico del drink diluito è un valore stimato, dal momento che la diluizione potrebbe essere diversa a seconda di chi shakera e non tiene conto della diluizione secondaria del ghiaccio di servizio, ti segnalo che i grammi di alcol in questo drink sono 15.8. I grammi di alcol, a differenza del tenore alcolico, sono un valore assoluto.
Bicchiere e decorazione
Il bicchiere di servizio è un tumbler basso da 350 ml. Il classico Bodega medio di Bormioli è perfetto. Questo bicchiere è elegante e minimal ed è perfetto al bar perché impilabile. Se non ti piace, o hai altri bicchieri a disposizione, nessun problema. L'unica cosa a cui prestare veramente attenzione è la capienza che deve essere di circa 350 ml (35 cl).
Come decorazione puoi usare una scorza (peel) di limone oppure un pezzetto di zenzero candito. Anche in questo caso non fare delle decorazioni esagerate. Ti sconsiglio di utilizzare zenzero fresco in decorazione perché se qualcuno dovesse mangiarla potrebbe andarsene dal tuo locale con la lingua in fiamme e un'esperienza non positiva.
Quando bere il Penicillin
Non c'è un orario preciso per bere Penicillin, va bene a tutte le ore. All'Attaboy l'ho bevuto dopo cena ma se preparato senza spingersi troppo verso il dolce va bene anche in orario aperitivo.
Domande frequenti sul Penicillin
Chi ha inventato il Penicillin?
Sam Ross, nel 2005, quando lavorava al club Milk and Honey di New York (oggi al suo posto c'è l'Attaboy, sempre di Ross). Suo è anche il Paper Plane, altro modern classic.
Che whisky usare nel Penicillin?
Un blended scotch non torbato o con torbatura minima come base; il whisky torbato si usa solo per lo spray finale in superficie, che dà la nota affumicata.
Cos'è l'honey mix allo zenzero?
Una miscela di miele ed estratto di zenzero (oppure miele, acqua ed estratto di zenzero) che rende il miele fluido e facile da miscelare. Meglio un miele dal sapore non troppo marcato, come millefiori o acacia.
Che sapore ha il Penicillin?
Maltato e di miele, con una leggera piccantezza dovuta allo zenzero e una leggera affumicatura: un aroma complesso ma accessibile.
Quanto è alcolico il Penicillin?
Circa 20 %vol non diluito e circa 13 %vol dopo la shakerata, con 15,8 grammi di alcol.
Come si decora il Penicillin?
Con una scorza di limone o un pezzetto di zenzero candito, senza esagerare. Mai zenzero fresco: chi lo mangiasse rischierebbe la lingua in fiamme.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
