In sintesi: l'honey mix è una miscela di miele e acqua che rende il miele versabile e miscelabile nei drink, dove da solo resterebbe incollato allo shaker. La mia proporzione è 60% miele e 40% acqua tiepida (300 ml + 200 ml), ma è personalizzabile. Diluendo il miele scende però il tenore zuccherino: va conservato in frigo e utilizzato in 3-4 giorni.
In questo articolo ti spiegherò che cos'è, a che cosa serve e come preparare l'honey mix.
Quante volte ti è capitato di versare del miele in uno shaker e, dopo aver shakerato, buona parte di questo è rimasto incollato sul fondo del tuo tin? Oppure quanto tempo hai perso, rallentando il servizio, cercando di scioglierlo all’interno degli altri ingredienti?
Utilizzare il miele in miscelazione non è banale come sembra perché questo ingrediente è difficile da sciogliere all’interno di un drink. Anche utilizzando miele liquido come quello d’acacia la situazione non migliora.
Questo accade perché il miele ha un elevatissimo contenuto di zuccheri ed è molto denso e viscoso. È miscibile in acqua ed in alcool, tuttavia è un’operazione che richiede un po’ di tempo e che quindi non sempre è possibile fare al momento.
Inoltre le basse temperature a cui lavoriamo quando prepariamo un drink non facilitano l’operazione di scioglimento del miele.
Per utilizzare il miele è necessario preparare un honey mix
L’honey mix non è altro che una miscela di acqua e miele. Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti
La proporzione da seguire è assolutamente personale. Se vuoi un honey mix meno dolce diluisci maggiormente il miele, se lo vuoi più dolce aggiungi poca acqua.
Io personalmente metto 60% miele e 40% acqua (in volume).
- 300 ml di miele
- 200 ml di acqua tiepida (40°C)
Strumentazione
- Caraffa graduata
- Bar spoon
- Bollitore o pentolino (opzionale)
- Squeezer
Resa: 500 ml
Preparazione
- Versa in un contenitore il miele;
- Aggiungi acqua tiepida o a temperatura ambiente e miscela con il barspoon finché il miele non si sarà completamente sciolto;
- Travasa il preparato in uno squeezer o in una bottiglia: potrai utilizzarlo direttamente nei drink, senza paura che rimanga incollato alle pareti dello shaker o del bicchiere.
Come conservare l’Honey Mix
Ora che hai capito come preparare un honey mix dobbiamo capire come conservarlo.
Purtroppo è un ingrediente che deperisce abbastanza velocemente. Questo accade perché il nostro preparato non ha il tenore zuccherino del miele. Infatti, quest’ultimo è composto per più del 70% del suo peso da zuccheri, che impediscono ai batteri di proliferare.
Tuttavia una volta che lo diluisci con l’acqua la percentuale zuccherina scende.
La coperta è corta: se vogliamo che il miele si sciolga nei drink e sia veloce da versare, dobbiamo diluirlo ma, facendo questo, abbassiamo il suo tenore zuccherino.
Quindi l’honey mix va conservato in frigo, in uno squeezer chiuso con tappo, oppure in una bottiglia e va utilizzato in 3-4 giorni.
Un ultimo consiglio: poiché veloce da preparare, non esagerare nelle quantità.
Domande frequenti sull'honey mix
Che cos'è l'honey mix?
Una semplice miscela di miele e acqua che rende il miele fluido, versabile e facilmente miscelabile nei cocktail, dove da solo rimarrebbe incollato al fondo dello shaker.
Quali sono le proporzioni dell'honey mix?
Sono personali: la mia è 60% miele e 40% acqua in volume (300 ml + 200 ml di acqua tiepida a 40°C). Più acqua per un mix meno dolce, meno acqua per uno più dolce.
Perché non usare il miele puro nei drink?
Perché è densissimo e viscoso: si scioglie male, soprattutto alle basse temperature di preparazione dei drink, e rallenta il servizio. Anche il miele liquido come quello d'acacia non risolve il problema.
Quanto si conserva l'honey mix?
3-4 giorni in frigo, in squeezer chiuso o bottiglia: diluendo il miele la percentuale zuccherina scende e il preparato deperisce più in fretta del miele puro. Meglio non esagerare con le quantità.
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Buona miscelazione,
Giovanni
