In sintesi: il Don's Special Daiquiri è un drink tiki di Donn Beach, perfettamente bilanciato tra le note dolci e caramellate del rum giamaicano e del miele e quelle acide del frutto della passione e del lime. Sembra semplice, ma con tanti ingredienti zuccherini è facile ottenere un drink stucchevole: la scelta del rum, dello sciroppo di passion fruit e dell'honey mix fa la differenza.
In questo articolo ti spiegherò come realizzare un perfetto Don’s Special Daiquiri, dalla scelta degli ingredienti alla corretta tecnica di preparazione.
Il Don’s Special Daiquiri è uno dei miei drink tiki preferiti, perfettamente bilanciato tra le note dolci e caramellate del rum giamaicano e del miele e le note acide del frutto della passione e del lime.
Ingredienti
- 30 ml (1 oz) Rum invecchiato giamaicano
- 15 ml (1/2 oz) Rum chiaro cubano
- 15 ml (1/2 oz) Succo fresco di lime
- 15 ml (1/2 oz) Sciroppo di passion fruit
- 15 ml (1/2 oz) Honey mix
Strumentazione
- Coppetta da cocktail
- Jigger
- Bar spoon
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Spremi lime
Preparazione
- In uno shaker versa tutti gli ingredienti;
- Riempi lo shaker di ghiaccio e shakera in maniera decisa fino a raffreddare e diluire il drink;
- Filtra il drink (double strain) in una coppetta precedentemente raffreddata.
Se invece mastichi un po’ di miscelazione tiki, soprattutto dal punto di vista tecnico, ti consiglio di preparare questo drink con il milkshake mixer e il ghiaccio shaved.
Alcuni consigli
Il Don’s Special Daiquiri è un drink apparentemente semplice da realizzare ma in realtà è molto facile sbagliare. Infatti in questo tiki di Donn Beach sono presenti molti ingredienti zuccherini ed il rischio è quello di bere un drink dolce e stucchevole. In particolare la scelta del rum jamaicano, lo sciroppo al frutto della passione e il miele giocano un ruolo fondamentale.
La scelta del rum giamaicano. La maggior parte dei rum giamaicani ha un sapore molto intenso e, dal punto di vista gustativo, sono secchi. Alcuni, come il Myers's tendono invece al dolce con note caramellate e di melassa. Per un risultato dal sapore più secco consiglio Appleton Estate signature blend o Appleton 12 mentre per un sapore più deciso, con una leggera nota affumicata, consiglio Myers’s (anche se è dark). Anche con Captain Morgan jamaican rum è possibile ottenere un ottimo risultato.
Ricordati che in questo drink c’è un blend di rum. Scegli il rum cubano o portoricano in base al giamaicano che hai scelto in partenza. Trova il tuo equilibrio!
Tuttavia l’ingrediente chiave del bilanciamento è lo sciroppo al frutto della passione. Il frutto della passione è un frutto tendenzialmente acido. Io preferisco la varietà viola perché più aromatica della gialla (comunemente chiamata maracuja). Gli sciroppi che è possibile reperire in commercio non sono, secondo me, adatti a preparare questo drink perché spesso non sono sufficientemente acidi ma hanno una nota ‘cotta’: ricordano la marmellata. Se vuoi realizzare un ottimo sciroppo di passion fruit, guarda la mia lezione cliccando qui.
Il miele invece non può essere utilizzato tal quale ma deve essere diluito: si deve preparare quello che i bartender chiamano honey mix o sciroppo di miele. Io preparo l’honey mix miscelando, in un contenitore, miele e acqua in proporzione variabile a seconda del miele. Per il Don Special consiglio un honey mix 50:50 o 60:40 in favore del miele (in volume). Se vuoi scoprire di più sull’honey mix, clicca qui.
Domande frequenti sul Don's Special Daiquiri
Che cos'è il Don's Special Daiquiri?
È un drink tiki di Donn Beach: un blend di rum giamaicano invecchiato e rum chiaro cubano, con succo fresco di lime, sciroppo di passion fruit e honey mix, shakerato e servito in coppetta.
Che rum usare nel Don's Special Daiquiri?
Un giamaicano invecchiato più un chiaro cubano o portoricano. Per un risultato più secco Appleton Estate Signature Blend o Appleton 12; per un sapore più deciso, con leggera nota affumicata, Myers's. Il cubano va scelto in base al giamaicano di partenza.
Che sciroppo di passion fruit serve?
Meglio home made: gli sciroppi in commercio spesso non sono abbastanza acidi e hanno una nota 'cotta' che ricorda la marmellata. La varietà viola del frutto è preferibile alla gialla (maracuja) perché più aromatica.
Che cos'è l'honey mix?
È miele diluito con acqua, perché il miele tal quale non si miscela bene nei drink freddi. Per questo drink la proporzione consigliata è 50:50 o 60:40 in favore del miele, in volume.
Perché il Don's Special Daiquiri è facile da sbagliare?
Perché contiene molti ingredienti zuccherini (sciroppo di passion fruit, honey mix, rum con note dolci): se rum e sciroppi non sono scelti e bilanciati con cura, il risultato è un drink dolce e stucchevole.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
