In sintesi: il Dark 'n Stormy è un long drink delle Bermuda a base di rum Goslings Black Seal e ginger beer, servito con uno spicchio di lime che il cliente può spremere a piacere. Si prepara in build in un tumbler alto colmo di ghiaccio, facendo stratificare il rum sulla ginger beer. È codificato IBA tra i New Era Drinks e ha una gradazione medio-bassa.
Il Dark 'n Stormy è un long drink dal sapore complesso ma rinfrescante, a base rum e ginger beer. Uno dei drink simbolo delle Bermuda, si prepara con il rum Goslings Black Seal.
Ricetta del Dark n' Stormy
- 50 ml (1 ¾ oz.) Goslings Black Seal Rum
- 100 ml Ginger beer
- Spicchio di lime
Strumentazione
- Tumbler alto da 350 - 390 ml
- Stirrer in legno
- Jigger
- Bar Spoon
- Tagliere e coltello
- Paletta per il ghiaccio
Come fare il cocktail Dark n' Stormy: la preparazione
- In un tumbler alto colmo di ghiaccio a cubi, versa la Ginger Beer fino a lasciare due dita dal bordo;
- Misura con il jigger 50 ml di Goslings Black Seal e versalo delicatamente. Dovrai versare il rum cercando di farlo stratificare sulla ginger beer, come puoi vedere nella foto qui sopra. Un piccolo trucco è quello di versarlo facendolo colare su uno dei cubetti di ghiaccio che sporge dal bicchiere;
- Guarnisci con uno spicchio di lime e uno stirrer in legno usa e getta. Lo spicchio di lime non è solo una decorazione ma un ingrediente vero e proprio perché il cliente, se vorrà, potrà spremerlo per dare al cocktail un po' di freschezza in più;
- Il Dark n' Stormy è pronto per essere servito!
Gli ingredienti del Dark n' Stormy
Il rum del Dark n’ Stormy
Il Dark n’ Stormy, per essere chiamato tale, deve essere preparato con il rum delle Bermuda Goslings Black Seal perché è il drink signature di questa azienda. Questo rum ha forti note di melassa e caramello.
Se non avete a disposizione questo rum potete utilizzare un giamaicano scuro come Myers's. A livello di gusto, secondo me, è migliore ma il drink, tecnicamente, non è più un Dark n' Stormy.
La scelta della Ginger Beer
Oggigiorno in commercio esistono tantissime Ginger Beer. Ti consiglio di utilizzare una soda allo zenzero bella pungente e non troppo dolce (come Fever-Tree) perché andrà a bilanciare meglio l'estremo corpo e caramello del rum.
Lo spicchio di lime
Per bilanciare al meglio questo cocktail, secondo me, è necessario un po' di succo di lime. Tuttavia, poiché un bevitore di Dark n' Stormy potrebbe non apprezzarlo, consiglio di lasciare la scelta al cliente.
Guarnisci quindi il drink con uno spicchio di lime e uno stirrer in legno così il cliente avrà la possibilità di spremere lo spicchio di lime e miscelare il drink in autonomia.
Grado alcolico del Dark n' Stormy
Considerando la ricetta indicata, ovvero 50 ml di parte alcolica e circa 100 ml di parte analcolica, il Dark n' Stormy non diluito ha circa 13 %vol.
Stimando una diluizione iniziale di circa 20 ml, verosimile con la tecnica build e utilizzando una ginger beer ben fredda, il tenore alcolico scende circa all'11.5 %vol.
Poiché il grado alcolico indica solo la sensazione di alcol in bocca, ti segnalo che bevendo un Dark n' Stormy si ingeriscono 15.8 grammi di alcol, indipendentemente dalla diluizione.
Se vuoi fare in autonomia questi calcoli puoi utilizzare il nostro calcolatore.
Bicchiere del Dark n' Stormy
Come già indicato, il bicchiere da utilizzare è un Tumbler alto. Il mio consiglio è di utilizzare un bicchiere alto e stretto da 350 - 390 ml, in questo modo la stratificazione di rum sarà più spessa e visibile.
Se utilizzi un tumbler alto dalla forma conica, tipo Sestriere, lo strato di rum tenderà ad essere più sottile e meno d'impatto.
La ricetta IBA del Dark n' Stormy
Il Dark n' Stormy è un cocktail codificato dall'IBA nella sezione New Era Drink. Il bilanciamento è molto simile al mio: l'IBA consiglia di utilizzare 60 ml di Goslings e 100 ml di Ginger beer.
60 ml secondo me sono un po' troppi, ma la differenza è sottile. Preparalo come meglio preferisci.
Domande frequenti sul Dark n' Stormy
Che rum si usa nel Dark n' Stormy?
Il Goslings Black Seal delle Bermuda, con le sue forti note di melassa e caramello: è il drink signature dell'azienda. Con un giamaicano scuro come Myers's il gusto secondo me è persino migliore, ma tecnicamente non è più un Dark n' Stormy.
Che ginger beer usare?
Una soda allo zenzero bella pungente e non troppo dolce (come Fever-Tree), che bilancia il corpo e il caramello del rum.
A cosa serve lo spicchio di lime?
Non è solo decorazione: è un ingrediente vero e proprio. Il cliente può spremerlo e miscelare il drink con lo stirrer per dare più freschezza, se lo desidera.
Come si ottiene la stratificazione del rum?
Versando il rum delicatamente sopra la ginger beer, magari facendolo colare su un cubetto di ghiaccio che sporge dal bicchiere. Con un tumbler alto e stretto lo strato sarà più spesso e visibile.
Il Dark n' Stormy è un cocktail IBA?
Sì, è codificato nella sezione New Era Drinks: l'IBA consiglia 60 ml di Goslings e 100 ml di ginger beer. Per me 60 ml sono un po' troppi, ma la differenza è sottile.
Quanto è alcolico il Dark n' Stormy?
Circa 13 %vol non diluito, che scendono a circa 11,5 %vol con la diluizione del build: si ingeriscono circa 15,8 grammi di alcol.
Vuoi andare oltre la ricetta?
Se vuoi approfondire bilanciamento e tecnica dei long drink come il Dark n' Stormy, entra nella Society di Cocktail Engineering.
Buona Miscelazione,
Giovanni
