In sintesi: lo sciroppo di orzata al limone si prepara aggiungendo scorze di limone non trattato a un classico sciroppo di orzata: parti da 2 g di scorza ogni 100 ml, frulla, filtra, assaggia e correggi. L'abbinamento mandorla-limone è eccezionale e rende questo sciroppo perfetto per twist su Mai Tai e Japanese Cocktail. Si conserva in frigo, al meglio entro 3 giorni.
Una ricetta molto semplice da preparare, ma veramente unica da usare nei cocktail, è lo Sciroppo di Orzata al limone.
L’Orzata al limone si prepara con una ricetta del tutto simile allo Sciroppo di Orzata, semplicemente aggiungendo delle scorze di limone durante il processo di lavorazione.
Esistono 3 tecniche per preparare questo ingrediente, tuttavia in questo articolo ti spiegherò quella più semplice e immediata (ma dal risultato garantito), così che tu possa prepararla in poco tempo e testarla nei tuoi cocktail.
Immagino ti starai chiedendo: perché preparare un’Orzata al Limone? Innanzitutto perché l’abbinamento mandorla-scorza di limone è veramente eccezionale.
Non mi credi? Prova a cercare su google ‘mandorla e limone’ e guarda quante ricette di torte, biscotti e prodotti di pasticceria ti escono. La morbidezza della mandorla si fonde perfettamente con le note agrumate della scorza di limone e si esaltano a vicenda.
E il secondo motivo? L’Orzata al limone è perfetta per fare un twist sul Mai Tai, sul Japanese Cocktail o su qualunque altro cocktail nel quale è presente lo Sciroppo di Orzata. Provare per credere.
Ora che ti ho convinto, vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione dello Sciroppo di Orzata al limone.
Ingredienti
- 45 g Mandorle Dolci
- 5 g Mandorle Amare o Armelline
- 150 ml di Acqua
- Zucchero bianco
- Scorze di limoni non trattati
Strumentazione
- Bilancia
- Superbag
- Frullatore ad immersione o blender
- Bollitore
- Bar Spoon
- Pelapatate
- Tagliere e coltello
- Agitatore magnetico (opzionale)
- Squeezer
Resa: 300 ml (circa)
Preparazione
- Come prima cosa devi preparare un classico Sciroppo di Orzata. Se non sai fare lo Sciroppo di Orzata guarda la mia lezione cliccando qui. Una volta pronto, non imbottigliarlo;
- Prendi i limoni, lavali, asciugali e rimuovi la scorza con il pelapatate;
- Se nelle scorze che hai pelato è presente della parte bianca, rimuovila con un coltello;
- Rimossa la parte bianca, prendi le scorze, immergile all’interno dello Sciroppo di Orzata e frulla con il frullatore ad immersione, partendo da 2 g di scorza ogni 100 ml di Orzata;
- Dopo aver frullato, filtra con la superbag;
- Assaggia ed eventualmente aggiungi altra scorza e ripeti;
- Trovato l’equilibrio più giusto per te, imbottiglia lo sciroppo nello squeezer, aggiungi l’etichetta e trasferisci il prodotto in frigo.
Come ho già scritto nell’articolo sull’Oleo Saccharum, il miglior pelapatate è quello della Victorinox perché, se opportunamente utilizzato, permette di rimuovere la scorza senza rimuovere la parte bianca (albedo). Questo ci permette di risparmiare un sacco di tempo.
Sì Giovanni, ma quante scorze devo usare? Dipende.
Chi ha frequentato il mio Master Home Made ha già capito perché ho risposto in questo modo.
Se non hai fatto il corso, ti provo a spiegare come bisognerebbe ragionare quando si fanno degli home made. Ho risposto dipende perché non tutti i limoni sono uguali, e non bisogna avere un palato sopraffine per sentire le differenze.
In commercio troviamo limoni prodotti in diverse zone d’Italia, da diversi produttori e soprattutto compriamo i limoni tutto l’anno, quindi raccolti di diverse fruttificazioni. Quindi, ogni volta dovremo utilizzare una quantità leggermente diversa di scorza di limone.
Ti sconsiglio di partire subito da una quantità più alta perché se il sapore dovesse essere troppo forte, dovresti preparare altra orzata per diluire quella aromatizzata al limone.
Ti consiglio di consumare lo sciroppo entro 3 giorni dalla preparazione per garantire il massimo a livello gustativo.
Sull’orzata al limone per ora è tutto, spero che questo articolo ti sia piaciuto e che proverai a mettere in pratica i consigli che ti ho dato.
Domande frequenti sull'orzata al limone
Perché aromatizzare l'orzata al limone?
Perché l'abbinamento mandorla-scorza di limone è eccezionale: la morbidezza della mandorla si fonde con le note agrumate della scorza e si esaltano a vicenda, come in tante ricette di pasticceria.
Quanta scorza di limone serve?
Parti da 2 g di scorza ogni 100 ml di orzata, poi assaggia e correggi: i limoni non sono tutti uguali. Meglio partire bassi, perché diluire uno sciroppo troppo aromatico richiede di preparare altra orzata.
In quali cocktail si usa l'orzata al limone?
È perfetta per twist sul Mai Tai, sul Japanese Cocktail e su qualunque altro drink in cui è presente lo sciroppo di orzata.
Quanto si conserva lo sciroppo di orzata al limone?
In squeezer etichettato, in frigorifero: meglio consumarlo entro 3 giorni dalla preparazione per garantire il massimo a livello gustativo.
Vuoi imparare tutte le tecniche per gli sciroppi home made?
Le 3 tecniche per preparare l'orzata e il metodo per ragionare su ogni materia prima li insegno nel mio Master Home Made: il primo master in Italia dedicato alle preparazioni home made per la miscelazione.
Buona miscelazione,
Giovanni
