In sintesi: il Clover Club è un gin sour classico a base di gin, succo fresco di limone, sciroppo di lampone e albume d'uovo, preparato con dry shake più shake e servito in coppetta con lamponi freschi e twist di limone. La prima traccia storica è del 1908, nel libro di Boothby. L'ingrediente che fa la differenza è lo sciroppo di lampone, meglio se home made.
Il Clover Club Cocktail è un grande classico della miscelazione mondiale.
Come ci ricorda Lucio Tucci, nel suo blog Everything in the bar, la prima traccia storica del Clover Club Cocktail risale al 1908, nel “The World’s Drinks And How To Mix Them” by Wm. T. Boothby.
Di seguito la ricetta, la tecnica di preparazione e alcuni consigli.
Ingredienti
- 50 ml (1 ¾ oz.) London Dry Gin
- 30 ml (1 oz.) Succo di limone fresco
- 15 ml (½ oz.) Sciroppo di Lampone
- 10 ml (¼ oz.) Albume d’uovo pastorizzato
Strumentazione
- Coppetta da 180 ml
- Bar spoon
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Spremi lime
- Jigger
- Tagliere e Coltello
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
- Versa tutti gli ingredienti nel boston shaker e shakera senza ghiaccio (Dry shake). La Dry shake serve a far entrare aria nei drink dove è presente albume d’uovo;
- Dopo la Dry shake, aggiungi ghiaccio e shakera vigorosamente;
- Filtra velocemente con strainer e colino conico (double strain) in una coppetta precedentemente raffreddata. È importante filtrare immediatamente dopo aver shakerato altrimenti la schiuma che si forma si separa all’interno dello shaker, attaccandosi al ghiaccio;
- Concludi con un twist di limone (per coprire eventuale odore di albume) e decora con dei lamponi freschi.
Consigli
Come dico sempre le ricette non sono legge, sentiti libero di aumentare o diminuire i singoli ingredienti per trovare il bilanciamento che preferisci.
Ho provato questo drink con diversi tipi di gin, più o meno aromatici, non per forza London Dry. Il sapore cambia molto. Cambiando tipo di gin puoi dare un nuovo volto al Clover Club.
Molto importante è lo Sciroppo di Lampone. Io lo preparo home-made! Un buon Sciroppo di Lampone, con un buon aroma e una buona acidità rende questo drink veramente speciale. Clicca qui per la mia ricetta!
Domande frequenti sul Clover Club
Che cos'è il Clover Club?
È un gin sour classico a base di gin, succo fresco di limone, sciroppo di lampone e albume d'uovo pastorizzato, servito in coppetta con lamponi freschi. La prima traccia storica è del 1908, nel libro di Boothby.
Perché serve la dry shake nel Clover Club?
La shakerata senza ghiaccio fa inglobare aria all'albume e crea la caratteristica schiuma. Dopo la dry shake si shakera con ghiaccio e si filtra subito: aspettando, la schiuma si separa nello shaker e si attacca al ghiaccio.
Che sciroppo di lampone usare?
È l'ingrediente che fa la differenza: meglio home made, con un buon aroma e una buona acidità. Sul sito trovi la mia ricetta dedicata.
Che gin usare nel Clover Club?
Il London Dry è la base classica, ma cambiando tipo di gin — più o meno aromatico — il sapore cambia molto e puoi dare un nuovo volto al drink.
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Buona miscelazione,
Giovanni
