In sintesi: Violet Isle è il drink di Mirco Camilletti (GreenBar di Fano) che mostra come usare la granatina home made: 50 ml di rhum agricolo La Mauny, 20 ml di succo fresco di lime e 15 ml di sciroppo di granatina da succo di melagrana spremuto a freddo, shakerati e serviti in coppetta su una sfera di ghiaccio ai petali di rosa che, sciogliendosi, cambia lentamente il profilo del drink.
In questo articolo un drink con una preparazione home-made, un piccolo dietro le quinte e qualche considerazione personale.
Qualche giorno fa ho contattato Mirco Camilletti, amico e capo barman del GreenBar di Fano, perché volevo inserire una sua ricetta all'interno del blog.
Questa esigenza è nata dalla volontà di pubblicare non solo tecniche per la preparazione di ingredienti home-made ma anche di mostrare come poi questi ingredienti possono essere utilizzati nel lavoro di tutti i giorni.
Ho contattato Mirco perché ha esattamente la mia stessa filosofia di miscelazione: pochi ingredienti, di qualità, preparazioni semplici, replicabili da chiunque con quel tocco che però fa la differenza: l'attenzione ai particolari. Io credo nella semplicità.
Ingredienti
- 50 ml Rhum agricolo 'La mauny'
- 20 ml Succo fresco di lime
- 15 ml Sciroppo di Granatina home-made
- Sfera di ghiaccio ai petali di rosa
Strumentazione
- Coppetta da cocktail
- Shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Bar spoon
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
Versa tutti gli ingredienti all'interno di uno shaker. Shakera e filtra in coppetta. Adagia nel bicchiere una sfera di ghiaccio aromatizzata ai petali di rosa.
Lo sciroppo di granatina è stato ottenuto da succo fresco spremuto a freddo, aggiungendo 167 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo. Non è l'unico modo per fare la granatina, ma questo è quello che permette di non perdere la freschezza del frutto. La melagrana è reperibile tutto l'anno ma quella italiana lo è nel periodo autunnale.
Due parole anche sulla sfera di ghiaccio: Mirco è un grande appassionato della miscelazione futurista.
La sfera di ghiaccio è ingrediente del cambiamento e del divenire perché sciogliendosi (lentamente, non è un cubetto, scopri di più cliccando qui), rilascia note delicate e floreali, cambiando gradualmente, ma non in maniera invasiva, il sapore del drink.
La sfera è stata realizzata in collaborazione con GHIACCInO, Fano.
Se sei interessato ad approfondire il discorso della miscelazione futurista ti consiglio di fare riferimento ai libri di Fulvio Piccinino riferimento mondiale di questa miscelazione.
Fulvio è anche proprietario e curatore del blog saperebere.
Domande frequenti (FAQ)
Come è fatta la granatina home made del Violet Isle?
Da succo di melagrana fresco spremuto a freddo con 167 g di zucchero ogni 100 g di succo: un metodo che preserva la freschezza del frutto. La melagrana italiana si trova soprattutto in autunno.
A cosa serve la sfera di ghiaccio ai petali di rosa?
Sciogliendosi lentamente (molto più di un cubetto) rilascia note delicate e floreali, cambiando gradualmente il sapore del drink: un omaggio alla miscelazione futurista amata da Mirco.
Quale rum usare nel Violet Isle?
Un rhum agricolo come La Mauny: le sue note vegetali di canna fresca sostengono lime e granatina senza appesantire il drink.
Qual è la filosofia dietro questo drink?
Pochi ingredienti di qualità, preparazioni semplici e replicabili, con attenzione ai particolari: la stessa filosofia di miscelazione condivisa da Giovanni e da Mirco Camilletti del GreenBar di Fano.
Vuoi imparare granatina e home made per il bar?
La granatina e tutte le preparazioni home made per la miscelazione le insegno nel mio Master Home Made, il primo master in Italia dedicato agli home made per il bar. E per imparare a progettare drink semplici ma curati come il Violet Isle, c'è Cocktail Genetics, il nostro corso di miscelazione avanzata.
Buona miscelazione,
Giovanni
