In sintesi: il sale di sedano home made è una polvere ottenuta essiccando coste di sedano a bassa temperatura (40/42°C per circa 48 ore) e polverizzandole in un tritatutto perfettamente asciutto. È un classico del Bloody Mary, ma funziona anche come crusta per il Margarita o spolverizzato sui drink. Va conservato in barattolo al riparo dall'umidità.
Il Sale di Sedano è uno degli ingredienti classici del Bloody Mary ed è una polvere ottenuta essiccando e polverizzando, appunto, il sedano.
Utilizzato in cucina per insaporire i cibi, al bar può essere utilizzato anche come crusta (ad esempio in un Margarita) o spolverizzato sopra i drink.
Ho deciso di scrivere un articolo su come preparare il Sale di Sedano home-made perché è molto semplice ed economico, tuttavia è necessario avere un essiccatore ed un tritatutto. Vediamo insieme come fare il Sale di Sedano home-made.
Ingredienti
- Coste di sedano
Strumenti
- Fornetto essiccatore
- Tritatutto
- Tagliere
- Coltello
Preparazione
- Come prima cosa asporta la parte in fondo del sedano e lava e asciuga le singole coste;
- Taglia a pezzettini le coste di sedano e posiziona i pezzettini nei ripiani del forno essiccatore;
- Accendi il forno essiccatore. Il mio essiccatore ha diversi programmi ed è possibile regolare la temperatura: personalmente imposto il ciclo a 40/42°C. Se il tuo essiccatore non opera a temperature così basse, cerca comunque di impostare la temperatura più bassa possibile;
- Dopo circa 48h il sedano dovrebbe essere completamente essiccato. Se così non fosse aspetta ancora;
- Una volta essiccato completamente trita il sedano in un tritatutto o in un blender. Assicurati che la campana sia perfettamente asciutta, altrimenti creerai una poltiglia umida;
- Recupera la polvere e conservala in un barattolo al riparo da umidità.
Utilizza sempre cucchiaini perfettamente asciutti per prelevare la polvere. Puoi metterla anche all’interno di uno spargizucchero così è più facile cospargerla sui drink.
Domande frequenti sul sale di sedano
Dove si usa il sale di sedano nei cocktail?
È un ingrediente classico del Bloody Mary, ma funziona benissimo anche come crusta (per esempio in un Margarita) o spolverizzato sopra i drink con uno spargizucchero.
A che temperatura si essicca il sedano?
Idealmente a 40/42°C. Se l'essiccatore non scende così in basso, imposta la temperatura più bassa possibile.
Quanto tempo serve per essiccare il sedano?
Circa 48 ore: il sedano deve risultare completamente essiccato prima di essere polverizzato, altrimenti si ottiene una poltiglia umida.
Come si conserva il sale di sedano?
In un barattolo al riparo dall'umidità, prelevandolo sempre con cucchiaini perfettamente asciutti.
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Buona miscelazione,
Giovanni
