In sintesi: il Rocky Balboa è il mio twist sul Whiskey Sour nato per il libro Miscelare: 50 ml di bourbon (o Tennessee whiskey), 30 ml di estratto di pera Williams acidificato con acido citrico e ascorbico, 15 ml di sciroppo di zucchero e 10 ml di albume pastorizzato, con dry shake e double strain in coppetta. La pera acidificata sostituisce il limone, che ne coprirebbe il sapore.
Rocky Balboa è un twist sul classico whiskey sour. Un cocktail molto semplice, ma che lascia il segno.
Nel libro Miscelare, che ho scritto insieme a Federico Mastellari, abbiamo inserito alcuni Twist on Classic, ovvero rivisitazioni di famosi cocktail classici.
Abbiamo cercato di fare Twist semplici, con materie prime facilmente reperibili e ricette non troppo complesse, con pochi ingredienti.
Crediamo che la semplicità di una ricetta, ma con abbinamenti azzeccati, sia la via migliore. Se ci pensi i drink che hanno fatto la storia e che tutt’ora vengono bevuti a distanza di decenni (o secoli), sono ricette semplici e replicabili.
Il Rocky Balboa è un Twist sul Whiskey Sour, classico drink che sicuramente conosci. Se non lo sai preparare, o vuoi conoscere la mia ricetta e qualche consiglio di preparazione, ti consiglio di leggere il mio articolo a riguardo cliccando qui.
La struttura del Rocky Balboa è quella di un classico Sour: Distillato – Parte Acida – Parte dolce – Albume d’uovo pastorizzato. Nei Sour si è soliti utilizzare come parte acida del succo di limone o lime fresco cosa che invece abbiamo cambiato nella nostra rivisitazione.
Innanzitutto abbiamo cercato un frutto che ben si sposasse con i sentori di cereali del whiskey americano. Dopo qualche tentativo abbiamo capito che la pera, della varietà Williams, era il frutto che stavamo cercando. Oltre ad un ottimo abbinamento aromatico era anche perfetta per la sua cremosità e morbidezza. Attenzione, non tutte le varietà di pere danno lo stesso risultato!
La pera però ha un problema: non è un frutto acido!
Whiskey, succo di pera, zucchero e albume non è un Sour!
Per renderlo un Sour abbiamo inizialmente provato ad aggiungere del succo di limone, che però ha rovinato completamente l’abbinamento. Infatti, il succo di limone, oltre ad essere acido, ha un sapore molto marcato, tanto forte da coprire la pera.
Abbiamo quindi deciso di rendere acido direttamente il succo di pera! Come? Con dell’acido citrico e ascorbico.
Vediamo ora come preparare il Rocky Balboa.
Ingredienti
- 50 ml (1 ¾ oz.) Bourbon o Tennessee Whiskey
- 30 ml (1 oz.) Estratto di Pera Williams acidificato
- 15 ml (½ oz.) Sciroppo di zucchero
- 10 ml (¼ oz.) Albume d’uovo pastorizzato
Strumenti
- Coppetta da 180 ml
- Boston shaker
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Bar spoon
- Estrattore
- Bilancia
- Pelapatate
- Tagliere e Coltello
Preparazione
Versa tutti gli ingredienti nello shaker e shakera senza ghiaccio (dry shake) per favorire la formazione della schiuma.
Successivamente aggiungi ghiaccio e shakera vigorosamente finché lo shaker non sarà freddo.
Filtra immediatamente (double strain) in una coppetta precedentemente raffreddata.
Fai un Twist di limone per coprire eventuale odore di uovo (ricordo che in queste proporzioni l’albume d’uovo è insapore, ma dopo qualche minuto si potrebbe percepire un po’ di odore).
Succo di Pera acidificato
Sciogli in 500 grammi di estratto di Pera Williams 18 grammi di acido citrico e 2 grammi di acido ascorbico (ho modificato le proporzioni rispetto alla ricetta pubblicata nel libro perché ora mi piace di più così).
Acido citrico e ascorbico possono essere acquistati in negozi che vendono prodotti per enologi oppure online.
Assicurati che siano destinati ad uso alimentare. Generalmente sull’etichetta viene riportata la scritta ‘additivo alimentare’ e il codice di riferimento. Clicca qui per saperne di più sugli additivi alimentari.
Domande frequenti (FAQ)
Perché la pera Williams al posto del limone?
Perché si sposa con i sentori di cereali del whiskey americano e porta cremosità e morbidezza; il limone, con il suo sapore marcato, coprirebbe completamente il frutto.
Come si acidifica il succo di pera?
Sciogliendo 18 g di acido citrico e 2 g di acido ascorbico in 500 g di estratto di pera Williams: così il drink resta un vero sour senza usare succo di limone. Usa solo acidi a uso alimentare.
Qual è la struttura del Rocky Balboa?
Quella del classico sour: distillato (bourbon), parte acida (pera acidificata), parte dolce (sciroppo) e albume pastorizzato, con dry shake per la schiuma e double strain in coppetta.
A cosa serve il twist di limone finale?
A coprire l'eventuale odore d'uovo dell'albume che può emergere dopo qualche minuto: in queste proporzioni l'albume è insapore, ma il profumo degli oli del limone tiene pulito il naso del drink.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
