In sintesi: Mood Mediterraneo è un long drink estivo: 30 ml di London Dry Gin, 20 ml di cordiale home made al mirto e fiori di sambuco, 10 ml di succo di limone e 90-100 ml di tonica mediterranea, costruiti su ghiaccio. Fresco, balsamico e leggero (circa 7,8% vol), è un'ottima alternativa al gin tonic; con la decorazione di cracker di scarti di pomodoro diventa anche zero waste.
Il cocktail che ti presento oggi è un long drink che racchiude in sé l’essenza dell’estate e delle fragranti note mediterranee.
Come base alcolica, ho scelto un gin London dry classico, privo di accenti aromatici particolari, essenziale e versatile. Questa scelta offre una base pulita e delicata, perfetta per valorizzare gli altri ingredienti senza sovrapposizioni.
Al centro della composizione troviamo un cordiale di Mirto e Fiori di Sambuco: dolce e aromatico, aggiunge profondità al cocktail con le sue note balsamiche e una sfumatura di colore.
A completare il cocktail, una Tonica Mediterranea, che introduce una piacevole complessità al drink oltre che alla necessaria diluizione. Le sue note amaricanti e di erbe aromatiche, unite al tocco amaro del chinino, donano equilibrio e carattere.
Il risultato è un cocktail leggero ed elegante, pensato per chi ama la freschezza dei sapori estivi accompagnati da una complessità aromatica sottile e avvolgente.
Passiamo alla ricetta e agli step per la preparazione.
Ricetta Mood Mediterraneo
- 30 ml London Dry Gin
- 20 ml Cordiale al Mirto e Fiori di Sambuco
- 10 ml Succo fresco di Limone
- 90-100 ml Galvanina Mediterranean Tonic
Strumentazione
- Tumbler basso da 370-390 ml
- Paletta per il ghiaccio
- Jigger
- Barspoon
- Pinzetta (per la decorazione)
Come fare il Mood Mediterraneo
- Versa gli ingredienti su ghiaccio all’interno del bicchiere ben raffreddato;
- Mescola delicatamente dal basso verso l'alto;
- Sistema la decorazione.
Mood Mediterraneo è pronto per il servizio.
Bicchiere e Decorazione
Per servire il cocktail, ho scelto un tumbler basso con una capienza di circa 370-390 ml dalla forma leggermente tondeggiante, che richiama quella di un calice, ma puoi tranquillamente optare per il bicchiere che preferisci.
Come decorazione, ho preparato un cracker realizzato con scarti di pomodoro provenienti da altre preparazioni. Realizzarla è semplicissimo: ti basterà frullare i residui, versarli su un apposito vassoio antiaderente in silicone e farli essiccare.
Il risultato è un elemento decorativo croccante e piacevole, ideale per completare il cocktail con un pizzico di contrasto di sapori.
Se non hai un essiccatore, puoi usare il forno alla temperatura più bassa possibile oppure optare per un’alternativa che mantenga l’armonia del tema.
Ad esempio, puoi decorare con una foglia di alloro, un rametto di mirto, rosmarino, timo, maggiorana o, perché no, un pomodorino giallo, perfetto per creare un contrasto cromatico interessante.
Tenore Alcolico
Come avrai notato dalle dosi degli ingredienti, il risultato è un drink con una gradazione alcolica medio-bassa. Utilizzando il nostro calcolatore, ho stimato un tenore alcolico intorno al 7,8%, per un totale di circa 9,8 grammi di alcol etilico.
Il dato non sarà preciso al 100% perché non possiamo determinare (senza strumentazione specifica) il tenore alcolico della riduzione di Mirto che viste le quantità avrà comunque un impatto quasi trascurabile nel drink.
Versione (quasi) analcolica
Puoi anche personalizzare Mood Mediterraneo omettendo la parte alcolica per ottenere un “quasi-analcolico” (dico “quasi” perché non è possibile stabilire con esattezza quanto alcol residuo rimanga nella riduzione di Mirto).
Quando bere il drink e a che cliente è rivolto
Si tratta di un cocktail rinfrescante e dalla bassa gradazione alcolica, ideale per i periodi più caldi o per rivivere i ricordi d’estate al mare.
Facile da bere e piacevole, Mood Mediterraneo è pensato per conquistare una larga fetta di pubblico, inclusi gli amanti del gin tonic che cercano un’alternativa più morbida ma complessa.
Vediamo ora le preparazioni home-made necessarie per preparare il Cocktail
Cordiale al Mirto e Fiori di Sambuco
Per preparare questo cordiale, ho combinato una riduzione di Mirto con uno Sciroppo di Fiori di sambuco, in parti uguali.
Opta per uno sciroppo di fiori di Sambuco artigianale possibilmente preparato con fiori freschi oppure puoi prepararlo tu home-made.
La riduzione serve a ridurre l’alcolicità del Mirto, e puoi ottenerla facilmente utilizzando un essiccatore.
Nel mio caso, ho ridotto il Mirto di circa metà del suo volume iniziale. Se non hai modo di eseguire questa lavorazione, puoi usare il mirto puro, ribilanciando le proporzioni degli altri ingredienti per mantenere l’equilibrio del cocktail.
Se vuoi approfondire questa tecnica, ti consiglio di dare un’occhiata alla Masterclass disponibile sul nostro sito: Come fare le riduzioni con l’essiccatore.
Una nota sul colore: il risultato può variare in base al mirto che usi, passando da tonalità più aranciate a sfumature di rosso intenso. Per accentuare il colore, ho aggiunto qualche dash di tintura di fiori di ibisco, ma è un passaggio opzionale che puoi valutare in base al risultato che ottieni.
Ricetta Cordiale al Mirto e Fiori di Sambuco
- 1 parte Sciroppo di Fiori di Sambuco
- 1 parte Riduzione di Mirto
- Tintura di fiori di Ibisco (facoltativa)
Strumentazione
- Essiccatore (o pentolino)
- Bicchiere o altro contenitore in vetro
- Pennarello
- Imbuto
- Squeezer o altro contenitore
Come fare il Cordiale al Mirto e Fiori di Sambuco
- Versa il Mirto all’interno di un bicchiere e traccia una linea con il pennarello in corrispondenza della metà del volume;
- Avvia l’essiccatore alla massima temperatura (50-60 °C);
- Riduci il Mirto della metà del suo volume;
- Quando il livello del Mirto avrà raggiunto la linea che hai tracciato, togli dall’essiccatore e lascia raffreddare;
- Combina gli ingredienti all’interno di una caraffa graduata. Un buon punto di partenza è in parti uguali, ma valuta il risultato all’interno del drink ed eventualmente ribilancia le proporzioni;
- Versa il liquido in una squeezer o altro contenitore;
- Conserva in frigorifero e utilizza nel minor tempo possibile.
Domande frequenti (FAQ)
Come si prepara il cordiale al mirto e fiori di sambuco?
Unendo in parti uguali una riduzione di mirto (ridotto di metà volume con l'essiccatore a 50-60 °C) e uno sciroppo di fiori di sambuco, con qualche dash facoltativo di tintura di ibisco per accentuare il colore. Si conserva in frigorifero e va usato in fretta.
Perché ridurre il mirto?
La riduzione abbassa l'alcolicità del mirto mantenendone gli aromi. Se non puoi farla, usa il mirto puro e ribilancia le proporzioni degli altri ingredienti.
Esiste una versione analcolica del Mood Mediterraneo?
Quasi: omettendo il gin si ottiene un "quasi-analcolico", perché nella riduzione di mirto resta una piccola quantità di alcol residuo non quantificabile con precisione.
Che gradazione ha il Mood Mediterraneo?
Circa il 7,8% vol, con circa 9,8 g di alcol etilico: una gradazione medio-bassa, più morbida di un gin tonic classico.
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Cordiali, riduzioni e tutte le preparazioni home made per la miscelazione le insegna Giovanni Ceccarelli nel Master Home Made, il primo master in Italia dedicato agli home made per il bar. E se vuoi imparare a progettare twist e signature come il Mood Mediterraneo partendo dal concept, c'è Cocktail Genetics, il nostro corso di miscelazione avanzata.
Per quanto riguarda Mood Mediterraneo è tutto.
Buona Miscelazione e buon proseguimento su Cocktail Engineering,
Matteo
