In sintesi: gli infusi al tabacco, in alcol o in acqua, sono da evitare: le foglie contengono nicotina, un alcaloide tossico e solubile in entrambi i solventi, tanto che l'infuso di tabacco veniva usato come insetticida. Anche dosi sotto la soglia letale possono intossicare. Se vuoi il sapore di tabacco nei drink, usa un prodotto industriale certificato, mai la preparazione home made.
L’infuso al tabacco, sia in alcool che in acqua è da evitare perché tossico. In questo breve articolo spiego il perché.
Da qualche anno a questa parte è molto di moda preparare infusi, sia alcolici che analcolici, con il tabacco.
Chi sceglie di realizzare queste preparazioni, raccomanda di utilizzare solo tabacco proveniente da sigari cubani perché lavorati a mano senza l’aggiunta di alcun additivo, e di evitare, nella maniera più assoluta quello proveniente da sigarette o altro.
Purtroppo, anche utilizzare i sigari cubani o direttamente foglie di tabacco non è raccomandabile: il problema non sono gli additivi aggiunti.
All’interno di queste foglie è contenuta nicotina, un alcaloide piuttosto tossico, solubile in alcool e in acqua.
In passato, l’infuso di tabacco in acqua, era utilizzato come insetticida. Vorrei sottolineare che far bollire il tabacco in acqua non riduce la quantità di nicotina estratta o presente nel liquido finale.
La tossicità di una sostanza viene quantificata utilizzando un parametro chiamato DL50 (LD50 in inglese), contrazione di Dose Letale 50: se somministri questa dose a 100 cavie, circa 50 di queste moriranno. Si ritiene che il DL50 della nicotina sull’uomo sia di 6.5–13 mg/kg.
Questo valore è stato modificato prendendo in considerazione il fatto che molte persone sono sopravvissute alla dose che si riteneva letale in precedenza (0.5mg/kg). Cliccando qui troverai la review originale.
Nonostante il valore letale sia stato ridimensionato è bene specificare che anche dosi inferiori possono intossicare, facendo insorgere sintomi comunque spiacevoli: vomito, dolori addominali, agitazione, difficoltà respiratoria, tachicardia e aumento della salivazione.
Se proprio vuoi dare ai tuoi drink il sapore di tabacco il mio consiglio è di utilizzare un prodotto industriale ed evitare tassativamente la preparazione home made.
Come ho più volte ripetuto, non sempre i prodotti industriali sono di bassa qualità e, in ogni caso, le grosse aziende sono in grado di garantire la salubrità dell’alimento. Toschi produce uno sciroppo, Capovilla un distillato.
Concludendo, è vero che qualche goccia di infuso (o bitter) al tabacco non dovrebbe essere una minaccia per la salute, tuttavia è meglio non tenere in bottigliera un infuso così tossico: non sono rari i casi di intossicazione accidentale (pensa a quante persone, ogni anno, in casa, bevono per sbaglio qualche detersivo) ed è molto probabile che l’autorità preposta al controllo non ti permetta di tenere in bottigliera un insetticida home-made.
Domande frequenti sul tabacco nei cocktail
Perché gli infusi al tabacco sono pericolosi?
Perché le foglie di tabacco contengono nicotina, un alcaloide tossico solubile sia in alcol che in acqua. Nemmeno la bollitura riduce la quantità di nicotina estratta: non a caso l'infuso di tabacco veniva usato come insetticida.
Il tabacco dei sigari cubani è sicuro per le infusioni?
No: il problema non sono gli additivi, ma la nicotina naturalmente contenuta nelle foglie, presente anche nei sigari lavorati a mano e nelle foglie pure.
Che cos'è la DL50 della nicotina?
La Dose Letale 50 è la dose che uccide metà delle cavie a cui viene somministrata. Per la nicotina sull'uomo è stimata in 6,5-13 mg/kg, ma anche dosi inferiori possono intossicare con vomito, dolori addominali, tachicardia e difficoltà respiratorie.
Come dare sapore di tabacco a un drink in sicurezza?
Con prodotti industriali certificati, come lo sciroppo di Toschi o il distillato di Capovilla: le grandi aziende possono garantire la salubrità dell'alimento, cosa impossibile con un infuso home made.
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La sicurezza alimentare delle preparazioni è uno dei pilastri del mio Master Home Made: il primo master in Italia dedicato alle preparazioni home made per la miscelazione, dove impari cosa si può estrarre, come e con quali garanzie.
Buona miscelazione,
Giovanni
