In sintesi: l'Indian Chai Coffee Cordial è un cordiale home made che unisce le note tostate del caffè filtro alla complessità aromatica delle spezie del Masala Chai (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e pepe). Una sola preparazione versatile per due cocktail analcolici, Cip e Ciop, con tonica o ginger beer: un modo per velocizzare il servizio senza rinunciare alla qualità.
In questo articolo e nella video lezione esploreremo la creazione di una preparazione home-made ispirata ai sapori dell’India e al caffè.
Vedremo come creare un cordiale che utilizzeremo in due diversi drink analcolici, sfruttando due bibite artigianali: una Tonica e una Ginger Beer entrambe prodotte da Bubble Bev (Bubble Bespoke).
L’obiettivo è ottenere un’unica preparazione home-made versatile che possa essere utilizzata in più drink.
Questo approccio facilita l’operatività del bartender, riducendo i tempi di servizio e garantendo allo stesso tempo alta efficienza e qualità specialmente nei locali con ritmi di lavoro elevati.
Come è nato l’Indian Chai Coffee Cordial
Per la nostra preparazione home-made siamo partiti dall’India e dal Masala Chai, una tipica bevanda tradizionale preparata con tè nero, spezie e latte.
Abbiamo deciso di focalizzarci sul tipico e inconfondibile blend di spezie che solitamente comprende cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e pepe; ma anziché utilizzare il tè come bevanda di base, abbiamo optato per un caffè filtro, estratto in modo da incorporare gli aromi delle spezie chai.
Nasce così Indian Chai Coffee Cordial, un interessante ingrediente home-made che unisce le note tostate e acidule del caffè alla complessità aromatica del Masala Chai.
Vediamo come realizzare questa preparazione nel dettaglio e come impiegarla efficacemente nella creazione dei due drink analcolici.
Ricetta dell’Indian Chai Coffee Cordial
- 3-5 g Spezie Masala Chai macinate
- 30 g Caffè tostato e macinato per estrazione a filtro
- 250 g Acqua a basso residuo fisso a 95 °C
- Zucchero
- Acido Citrico (facoltativo)
Strumentazione
- Caraffa
- Bilancia precisa
- Bollitore (possibilmente con collo a cigno)
- Imbuto per V60
- Bar spoon
- Filtri mesh (300 mesh)
- Imbuto
- Bottiglietta o squeezer
Come preparare l’Indian Chai Coffee Cordial
- Scalda l’acqua con il bollitore a circa 95 °C;
- Sistema la caraffa sulla bilancia e versa al suo interno le spezie chai;
- Sistema l’imbuto del V60 col filtro carta sulla caraffa e azzera la bilancia;
- Versa il caffè macinato nel filtro carta;
- Estrai il caffè versando lentamente i 250 g di acqua con movimenti circolari;
- Attendi che l’acqua finisca di colare completamente dal caffè;
- Lascia riposare per circa 10 minuti per favorire l’infusione delle spezie nel caffè estratto;
- Filtra il tutto con filtro mesh a 300 mesh e successivamente con filtro carta;
- Componi il Cordiale con queste proporzioni: 88% Caffè Speziato, 12% Zucchero;
- Se desideri dare un accenno di acidità puoi aggiungere una piccola quantità di acido citrico (o altri acidi puri ad uso alimentare);
- Versa il prodotto ottenuto in una bottiglietta o in una squeezer;
- Conserva in frigorifero e utilizza entro pochi giorni.
Pronto il Cordiale alle spezie Chai, proseguiamo con la costruzione dei due cocktail analcolici.
I due analcolici Cip&Ciop
Perché proprio due analcolici?
La richiesta di cocktail analcolici è in costante crescita, trainata da un pubblico sempre più attento al benessere e curioso di sperimentare nuovi sapori senza necessariamente ricorrere agli alcolici.
Avere nel proprio menù opzioni “zero alcol” non solo soddisfa esigenze di gusto e salute, ma amplia la platea di clienti che possono godere dell’esperienza del bar incrementando le opportunità di vendita.
Tuttavia, se vuoi trasformare questi cocktail in alcolici potrai farlo molto facilmente aggiungendo un prodotto alcolico a tua scelta e andando a ribilanciare le proporzioni degli ingredienti per ottenere un risultato equilibrato.
Abbiamo deciso di chiamare i nostri due analcolici “Cip” e “Ciop”, omaggiando simpaticamente l’idea di due proposte “gemelle” (o quasi) che nascono dalla stessa preparazione di base, l’Indian Chai Coffee Cordial, ma si sviluppano in direzioni aromatiche differenti.
Naturalmente, puoi personalizzare le ricette come preferisci, cambiando nome, aggiungendo piccole varianti nelle decorazioni o modificando lievemente le proporzioni, così da allinearle con lo stile e il concept del tuo locale.
Procediamo con ricetta e preparazione dei due cocktail
Ricetta e preparazione di “Cip”
“Cip” punta su un profilo aromatico più lineare, in cui le note speziate e leggermente amare del caffè e del mix di spezie che si fondono con l’amaro e la leggera acidità dell’acqua tonica.
Il risultato è un drink rinfrescante, amarognolo con una complessità aromatica delicata e piacevolmente secca.
Ingredienti
- 40 ml di Indian Chai Coffee Cordial
- 110 ml di Acqua Tonica artigianale (o la tua preferita)
- Scorza di limone per guarnire
- Ghiaccio a cubetti
Preparazione
- Raffredda il bicchiere di servizio e riempilo di ghiaccio;
- Versa il cordiale e successivamente l’acqua tonica;
- Mescola delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare gli ingredienti senza sgasare eccessivamente la tonica;
- Aggiungi, se necessario, altri cubetti di ghiaccio;
- Completa con una scorza di limone, valutando se spruzzarne gli oli essenziali prima di posarla sul bordo del bicchiere.
Ricetta e Preparazione di “Ciop”
“Ciop” invece ha un carattere più morbido e profumato, grazie all’aggiunta del succo di mandarino e al tocco piccante della Ginger Beer.
Le spezie del chai e le note del caffè si mescolano con la dolcezza e la freschezza agrumata del mandarino e offrono un profilo più avvolgente, ideale per chi predilige sapori più rotondi.
Ingredienti
- 30 ml di Indian Chai Coffee Cordial
- 10 ml di Succo fresco di Mandarino (valuta una leggera acidificazione con acido citrico se troppo dolce)
- Ginger Beer artigianale q.b. (circa 90 ml)
- Ghiaccio a cubetti
- Scorza di Mandarino (decorazione)
Preparazione
- Raffredda il bicchiere di servizio e riempilo di ghiaccio;
- Versa il Cordiale e il succo di mandarino, mescolando delicatamente per integrare i sapori;
- Aggiungi la Ginger Beer gradualmente e mescola dal basso verso l’alto, sempre con cura, per non perdere la frizzantezza;
- Regola la quantità di Ginger Beer in base all’intensità desiderata;
- Aggiungi, se necessario, altri cubetti di ghiaccio;
- Decora con una scorza di mandarino, che potrai semplicemente appoggiare sul bordo del bicchiere o spremere leggermente per liberarne gli aromi.
Consigli e Suggerimenti
Adattabilità al bar affollato
Avere una base comune (l’Indian Chai Coffee Cordial) da cui partire per creare più drink permette di lavorare in modo più efficiente. Prepara la quantità giusta per il servizio e conservalo correttamente per evitare complicazioni durante il servizio.
Trasformazione in cocktail alcolici
Se desideri una versione alcolica dei due cocktail, aggiungi un gin delicato o una vodka neutra nel “Cip”, oppure un rum leggero o speziato nel “Ciop”. Ricorda di ri-bilanciare i vari elementi per mantenere un gusto armonioso nei cocktail finali.
Personalizzazione
Ogni materia prima (caffè, spezie, bibite) può variare in intensità e in qualità. Non esitare a fare test con diversi caffè e regolazioni di bilanciamento degli ingredienti per ottenere il profilo aromatico ideale e soddisfare le preferenze gustative della tua clientela.
Se ti piace utilizzare le spezie nei cocktail e sei in cerca di ispirazione dai un'occhiata ad altre due ricette nelle quali abbiamo utilizzato le spezie Masala Chai:
- Chai Caldo, cocktail speziato con foam di latte e biscotti
- Fascino indiano: Arrak, Tè nero speziato e milk washing
Domande frequenti sull'Indian Chai Coffee Cordial
Che cos'è l'Indian Chai Coffee Cordial?
È un cordiale home made a base di caffè filtro estratto sulle spezie del Masala Chai (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata e pepe), dolcificato con zucchero al 12% ed eventualmente acidificato con una punta di acido citrico.
Perché un solo premix per due drink?
Perché una base comune facilita l'operatività del bartender: riduce i tempi di servizio e garantisce efficienza e qualità costanti, specialmente nei locali con ritmi di lavoro elevati.
Quanto si conserva il cordiale?
In frigorifero, in una bottiglietta o squeezer, e va utilizzato entro pochi giorni: la quantità giusta è quella che serve per il servizio.
Come si trasformano Cip e Ciop in cocktail alcolici?
Aggiungendo un gin delicato o una vodka neutra nel Cip, oppure un rum leggero o speziato nel Ciop, ribilanciando poi le proporzioni degli ingredienti per mantenere l'equilibrio.
Che caffè usare?
Un caffè tostato e macinato per estrazione a filtro. Ogni caffè cambia intensità e profilo: vale la pena fare test con prodotti diversi e regolare il bilanciamento sul risultato che cerchi.
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Buona Miscelazione!
Giovanni
