In sintesi: il Delicious Sour è un sour a base di Calvados (o Applejack), crème de pêche, succo fresco di limone, zucchero e albume, completato da uno splash di soda e da un twist di limone. Compare già in The Flowing Bowl di William Schmidt (1892): un drink da nerd della miscelazione, morbido e cremoso, dove le note di mela e pesca si sposano benissimo.
Se quando ti chiedono un Sour al banco non sai che cosa servire oltre i classici Whiskey Sour e Vodka Sour, questa ricetta ti potrebbe interessare.
È un drink morbido, cremoso, dove le note del distillato di mele si sposano benissimo con quelle del liquore alla pesca.
Il Delicious Sour è un drink molto vecchio, tuttavia non so se definirlo un grande classico della miscelazione.
Vecchio, è vecchio, perché appare nel libro The Flowing Bowl – when and what to drink – di William Schmidt, pubblicato nel 1892.
Il fatto di essere un drink del passato, non lo rende immediatamente un grande classico, anche perché non è sicuramente un drink famoso e particolarmente richiesto.
Diciamo che è un drink un po’ da nerd della miscelazione.
Per questo motivo, e per il fatto che è preparato con un distillato che solitamente è poco considerato, ho deciso di pubblicarne la ricetta.
Ricetta che, insieme a Federico Mastellari, abbiamo ribilanciato in occasione della pubblicazione del nostro libro Miscelare (HOEPLI ed).
Vediamo insieme la ricetta e preparazione di questo drink.
Ricetta Delicious Sour: gli ingredienti
- 40 ml Calvados o Applejack
- 15 ml Creme de Peche (Merlet)
- 30 ml Succo di limone fresco
- 15 ml Sciroppo di zucchero
- 10 ml Albume d’uovo pastorizzato
- Uno splash di soda
- Twist di limone
Strumentazione
- Coppetta da cocktail
- Boston shaker o Parisienne
- Bar spoon
- Jigger
- Strainer
- Spremilime
- Colino a maglie fini
- Tagliere e coltello
- Paletta per il ghiaccio
Come fare il Delicious Sour: la preparazione
- Raffredda la coppetta con del ghiaccio;
- Versa tutti gli ingredienti, tranne la soda, dentro lo shaker;
- Effettua una dry shake (shakerata senza ghiaccio) per montare l’albume;
- Aggiungi ghiaccio, shakera vigorosamente e filtra in double strain nella coppetta (che nel frattempo avrai svuotato dal ghiaccio). Non shakerare troppo a lungo perché dopo dovremo aggiungere un po’ di soda, cioè altra diluizione;
- Filtrato il drink aggiungi uno splash di soda e completa con un twist di limone.
Quando si fanno drink con l’albume d’uovo sono importanti due cose.
La prima è di versare immediatamente il drink appena finito di shakerare (non aspettare!). Se la schiuma inizia a separarsi all’interno dello shaker, si attacca al ghiaccio e il drink sarà piatto.
La seconda è fare sempre un twist di limone o altro agrume. L’albume è insapore, ma può lasciare un leggero odore. Strizzare gli olii essenziali del limone sulla schiuma nasconde quell’odore.
Se vuoi approfondire come fare al meglio i cocktail Sour guarda la mia lezione cliccando qui.
La CO2 della soda aiuterà a creare una schiuma ancora più voluminosa. Attenzione però a non esagerare con la soda, ne basta veramente poca. Io ne metto circa 20 ml, ma sentiti libero di metterne di più, di meno, o di non metterla per niente (magari shakera un po’ di più).
Domande frequenti sul Delicious Sour
Che cos'è il Delicious Sour?
È un sour a base di Calvados o Applejack, crème de pêche, succo fresco di limone, sciroppo di zucchero e albume, completato da uno splash di soda e da un twist di limone. Morbido e cremoso, sposa le note di mela e pesca.
Da dove viene il Delicious Sour?
Appare in The Flowing Bowl – when and what to drink di William Schmidt, pubblicato nel 1892. Vecchio quindi sì, ma più un drink da nerd della miscelazione che un grande classico: non è mai stato particolarmente famoso.
Che distillato si usa nel Delicious Sour?
Calvados oppure Applejack, i distillati di mele: è uno dei pochi sour che valorizza un distillato solitamente poco considerato al banco.
A cosa serve la soda nel Delicious Sour?
La CO2 aiuta a creare una schiuma più voluminosa. Ne basta pochissima — io ne metto circa 20 ml — e si può anche omettere shakerando un po' di più.
Perché serve il twist di limone sui sour con albume?
L'albume è insapore ma può lasciare un leggero odore: strizzare gli olii essenziali del limone sulla schiuma lo nasconde. E il drink va versato appena shakerato, o la schiuma si attacca al ghiaccio e il drink risulta piatto.
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Buona miscelazione,
Giovanni
