In sintesi: la polvere di zucca home made si prepara cuocendo la zucca a vapore, essiccandola (in purea stesa su tappetino o a cubetti) e polverizzandola subito con un trita spezie. Un ultimo passaggio in essiccatore elimina l'umidità residua prima dello stoccaggio in barattolo ermetico. È versatile per decorazioni, aromatizzazioni, sode, sciroppi e schiume, e disidratata si conserva per settimane.
La polvere di zucca home made è una preparazione molto versatile. Può infatti essere utilizzata per fare delle decorazioni, per aromatizzare prodotti alcolici e analcolici, per fare sode, sciroppi o schiume.
Inoltre, poiché disidratata, è possibile conservarla per diverso tempo.
Questo è un grosso vantaggio organizzativo: possiamo preparare la polvere in batch e, se stoccata correttamente, non doverci più preoccupare di prepararla per diverse settimane.
Se vuoi capire come funziona la sicurezza alimentare e il sistema HACCP, lo spiego nel mio Master Home Made.
Vediamo ora come fare la polvere di zucca home-made.
Ingredienti
- Zucca cotta a vapore (senza buccia)
Strumentazione
- Vaporiera
- Coltello
- Essiccatore
- Macinino per spezie / tritatutto o mortaio
- Contenitore a chiusura ermetica
- Blender o frullatore ad immersione (opzionale)
Preparazione
- Come prima cosa taglia la zucca a cubetti (piccoli) e cuocila a vapore. Io ti consiglio di usare una vaporiera, strumento molto economico che trovo molto utile e utilizzo tanto. Se non dovessi avere una vaporiera puoi bollire i cubetti, ma attenzione a non farli sfaldare troppo;
- Se hai un blender o un frullatore ad immersione, frulla la zucca in purea e stendila su un tappetino in silicone da essiccazione. In questo modo avrai più superficie esposta e la zucca si essiccherà più velocemente. Per fare questo ti serve però un essiccatore a flusso orizzontale;
- Se non hai un blender o un essiccatore a flusso orizzontale, puoi sempre mettere ad essiccare direttamente i cubetti di zucca cotti. Ci vorrà un po' più tempo per essiccarli correttamente;
- Una volta completato il ciclo di essiccazione, polverizza immediatamente la zucca essiccata con un trita spezie/macina caffè o un tritatutto elettrico. Io uso un trita spezie/macina caffè che ho comprato su Amazon a poche decine di euro;
- Rimetti la polvere nell’essiccatore per una ventina di minuti per togliere l’umidità che eventualmente è stata assorbita durante i passaggi precedenti;
- Metti la polvere in un barattolo a chiusura ermetica.
Consigli
Non esiste un tempo di essiccazione definito: i tempi di essiccazione variano in base a molti fattori tra i quali dimensioni del prodotto da essiccare, umidità dell’ambiente e tipologia di essiccatore.
Se hai dei dubbi, lascia la zucca in essiccatore qualche ora in più.
I modi per cuocere una zucca sono tanti, io ho scelto di cuocere la zucca a vapore perché è un processo abbastanza veloce e non altera troppo il colore della polpa.
Sentiti libero di sperimentare altri metodi e valutare i risultati. Se noti che la polvere ha un colore pallido e vuoi migliorarla per ottenere un effetto estetico migliore puoi mescolarla con una piccolissima quantità di colorante alimentare in polvere.
Se non sai dove utilizzare la Polvere di Zucca, potresti iniziare con il Warm Chestnut coffee cocktail.
Domande frequenti sulla polvere di zucca
A cosa serve la polvere di zucca in miscelazione?
È molto versatile: si usa per decorazioni, per aromatizzare prodotti alcolici e analcolici e per preparare sode, sciroppi o schiume. Un drink da cui partire è il Warm Chestnut coffee cocktail.
Quanto si conserva la polvere di zucca?
Essendo disidratata si conserva per diverse settimane, se stoccata correttamente in un barattolo a chiusura ermetica. Questo permette di prepararla in batch.
Quanto tempo serve per essiccare la zucca?
Non esiste un tempo definito: dipende dalle dimensioni del prodotto, dall'umidità dell'ambiente e dal tipo di essiccatore. La purea stesa su tappetino essicca più velocemente dei cubetti; in caso di dubbi meglio qualche ora in più.
Perché cuocere la zucca a vapore?
Perché è un processo abbastanza veloce che non altera troppo il colore della polpa. Se la polvere risultasse pallida, si può correggere con una piccolissima quantità di colorante alimentare in polvere.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
