In sintesi: il Brandy Alexander è un classico after dinner a base di brandy (o cognac), crema di cacao e panna fresca, shakerato, servito in coppetta ben fredda e completato da noce moscata grattugiata. Nelle mie proporzioni — lontane dalle parti uguali dell'IBA, per me troppo dolci — il distillato resta protagonista. L'antenato è l'Alexander a base gin, già documentato a inizio '900.
Il Brandy Alexander è un classico cocktail after dinner a base Brandy o Cognac, Crema di cacao e Panna.
In questo articolo ti spiego come preparare un Alexander senza che risulti troppo dolce o stucchevole, problema che questo drink potrebbe avere se preparato nelle comuni proporzioni suggerite dall’IBA o da molti ricettari reperibili online.
Bilanciare un Alexander non è affatto semplice perché tutti gli ingredienti sono tendenti al dolce, in particolare la crema di cacao (liquore dolce) e la panna.
Innanzitutto dobbiamo fare una precisazione. Agli inizi del 1900 era già conosciuto e bevuto un cocktail dal nome Alexander, dalla struttura del tutto simile al Brandy Alexander, tuttavia a base gin.
La ricetta è visibile nel libro ‘Recipes for mixed drinks’ di Hugo Enslinn (1915 circa) e, grazie a Lucio Tucci, famoso storico italiano della miscelazione, è stata trovata anche in “New bartender’s guide – How To Mix Drinks (1914) / The Up-To-Date Bartenders’ Guide (1913) – “2 Books In One” di Charles S. Mahoney & Harry Montague.
Qui di seguito la ricetta sia dell’Alexander, che del Brandy Alexander.
Ingredienti
Alexander
- 45 ml (1 ½ oz.) London Dry Gin
- 15 ml (½ oz.) Crema di cacao
- 10 ml (¼ oz.) Panna fresca
- Noce moscata
Brandy Alexander
- 45 ml (1 ½ oz.) Brandy o Cognac
- 15 ml (½ oz.) Crema di cacao
- 10 ml (¼ oz.) Panna fresca
- Noce moscata
Strumenti
- Coppetta da 110 ml
- Boston shaker o Parisienne
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Bar Spoon
- Paletta per il ghiaccio
- Grattugia
Come fare l'Alexander
- Versa tutti gli ingredienti, tranne la noce moscata, nello shaker;
- Aggiungi ghiaccio e shakera vigorosamente fino a raggiungere raffreddamento e diluizione necessaria;
- Filtra con strainer e colino (doppia filtrazione) in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata;
- Grattugia un po’ di noce moscata sulla superficie del drink.
Consigli
L’IBA suggerisce di preparare il Brandy Alexander con parti uguali (30 ml – 1oz.) di Brandy, Crema di Cacao e Panna mentre la ricetta che ti ho proposto è profondamente diversa nelle proporzioni.
Come ti dicevo, secondo me l’Alexander preparato in parti uguali è troppo dolce: quella quantità di panna e di crema di cacao copre completamente i sentori del Brandy o del Cognac.
Inoltre ho ridotto anche la quantità totale del drink (non 90 ml ma 70 ml) perché, in queste dosi, è un ottimo cocktail dessert da gustare a fine pasto.
Come Brandy io uso Stravecchio Branca, ma puoi scegliere quello che preferisci. Sulla Crema di Cacao invece ti consiglio di utilizzare quella dell’azienda Tempus Fugit.
Domande frequenti sul Brandy Alexander
Che cos'è il Brandy Alexander?
È un classico after dinner a base di brandy o cognac, crema di cacao e panna fresca, shakerato, servito in coppetta ben fredda e completato con noce moscata grattugiata.
Che differenza c'è tra Alexander e Brandy Alexander?
L'Alexander originale, già documentato a inizio '900 (Enslinn 1915; Mahoney & Montague 1913-14, come segnala Lucio Tucci), era a base gin. Il Brandy Alexander sostituisce il gin con brandy o cognac, a parità di struttura.
Perché non seguire le parti uguali dell'IBA?
Perché 30-30-30 rende il drink troppo dolce e la panna copre completamente i sentori del distillato. Nelle mie proporzioni (45-15-10, per 70 ml totali) il brandy resta protagonista ed è un perfetto dessert di fine pasto.
Che brandy e che crema di cacao usare?
Io uso Stravecchio Branca come brandy e la crema di cacao di Tempus Fugit, ma sul distillato scegli pure quello che preferisci.
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Buona miscelazione,
Giovanni
