In sintesi: Black Russian e White Russian sono cocktail after dinner a base di vodka e liquore al caffè, costruiti in tumbler basso con tecnica stir. L'unica differenza è il float di panna leggermente montata che galleggia sul White Russian, reso celebre dal Drugo del Grande Lebowski. Il sapore principale è il caffè: la vodka dà struttura alcolica e scompare a livello aromatico.
So che stai pensando al Grande Lebowski e al suo White Russian.
Tutti ci ricordiamo il Drugo (The Dude) nel film capolavoro dei Fratelli Coen, che si beve con faccia soddisfatta svariati White Russian, eseguiti non con una tecnica sopraffina ma sicuramente efficace al raggiungimento dello scopo.
Non so se fosse già così famoso a livello globale prima dell'uscita di questo film, soprattutto se paragonato al già famoso Black Russian. Il Black Russian infatti, inventato da Gustave Tops nel 1949, bartender belga che lavorava all'Hotel Metropole di Bruxelles, è diventato famoso negli anni '60 per poi entrare a far parte della codifica IBA nel 1987 (senza più uscirne).
Negli ultimi anni, il Black Russian è diventato addirittura un tormentone sui social, grazie alla trasmissione un giorno in pretura che ha trasmesso l'esilarante testimonianza di Alberto Bigioggero, testimone nel processo Uva.
A parte queste curiosità, il Black Russian è un drink deciso, in cui il sapore principale è quello del caffè. La Vodka infatti serve a donare struttura alcolica e scompare completamente a livello aromatico. Per questo motivo fai un po' di ricerca sul liquore al caffè che ti possa piacere di più.
Il White Russian invece, oltre al sapore del caffè e alla struttura alcolica della vodka, è anche cremoso, grazie alla presenza di panna on top (non panna spray mi raccomando!). La panna lo rende più goloso e leggermente meno alcolico. Insieme allo Stinger, al Brandy Alexander e al Japanese Cocktail, Black e White Russian sono degli ottimi After Dinner. Vediamo insieme le ricette del Black e del White Russian.
Ricetta Black Russian e White Russian: gli ingredienti
- 45 ml Vodka
- 20 ml Liquore al caffè
- Float di panna (solo nel White Russian)
Strumentazione
- Tumbler basso da 35 cl
- Bar spoon
- Jigger
- Shaker (White Russian)
- Paletta per il ghiaccio
Come fare il Black Russian e il White Russian
Il Black Russian e il White Russian condividono il 66.6% degli ingredienti. Entrambi infatti hanno Vodka e Caffè.
L'unica differenza è la presenza di panna nel White Russian.
Il fatto che la ricetta sia praticamente la stessa comporta che lo sia anche la tecnica di preparazione.
- Raffredda il bicchiere di servizio e scola l'acqua in eccesso oppure togli direttamente tutto il ghiaccio (che in questo caso andrai a ri-aggiungere dopo aver versato gli ingredienti);
- Versa la vodka e il liquore al caffè e miscela, raffredda e diluisci con dei movimenti circolari (stir). Una volta raggiunta la diluizione necessaria, il Black Russian è pronto;
- Per il White Russian, monta leggermente la panna in uno shaker o in un milkshake mixer (sempre senza ghiaccio);
- Aggiungi un dito di panna, che dovrà galleggiare sulla superficie del drink (layering).
Il layering è possibile solo con la panna leggermente montata: inglobando aria diventa più leggera e galleggia sul drink. Fai però attenzione a non shakerare troppo la panna: se esageri diventerà solida.
Domande frequenti su Black Russian e White Russian
Che differenza c'è tra Black Russian e White Russian?
La ricetta è la stessa — vodka e liquore al caffè, costruiti in tumbler basso con tecnica stir — ma il White Russian aggiunge un float di panna leggermente montata che galleggia sulla superficie, rendendolo più goloso e leggermente meno alcolico.
Chi ha inventato il Black Russian?
Gustave Tops, bartender belga dell'Hotel Metropole di Bruxelles, nel 1949. Il drink è diventato famoso negli anni '60 ed è entrato nella codifica IBA nel 1987, senza più uscirne.
Che liquore al caffè usare?
Il caffè è il sapore principale del drink, mentre la vodka dà solo struttura alcolica: vale quindi la pena fare un po' di ricerca e scegliere il liquore al caffè che ti piace di più.
Come si fa galleggiare la panna sul White Russian?
Con il layering: la panna va montata leggermente in uno shaker o in un milkshake mixer senza ghiaccio, così ingloba aria e galleggia. Mai usare panna spray, e attenzione a non montarla troppo o diventerà solida.
Quando servire Black e White Russian?
Sono ottimi after dinner, da proporre a fine pasto insieme a drink come lo Stinger, il Brandy Alexander o il Japanese Cocktail.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
