In sintesi: il Bahia è un cocktail storico ideato da Trader Vic, una versione più intensa e strutturata della Piña Colada. Alla base di rum cubano chiaro, succo fresco di ananas, crema di cocco e lime aggiunge un rum giamaicano overproof che ne esalta il profilo aromatico. Si prepara con ghiaccio a neve al milkshake mixer e si serve in un tumbler alto: un drink estivo dalla gradazione medio-bassa.
Il Bahia è un cocktail storico, ideato da Trader Vic, che rappresenta una versione più intensa e strutturata della Piña Colada.
Questo drink, purtroppo poco conosciuto, si distingue per l’aggiunta agli ingredienti di una parte di Rum Giamaicano Overproof, che ne esalta il profilo aromatico migliorando ulteriormente l’esperienza gustativa.
Il Bahia è un ottimo esempio di come un twist possa riportare in auge un grande classico, donandogli nuova personalità e carattere.
Gli ingredienti del Bahia
Il Rum Giamaicano
Il cuore del Bahia è senza ombra di dubbio il Rum Giamaicano Overproof, un distillato prodotto da melassa attraverso fermentazioni lunghe e distillazioni in alambicchi tradizionali.
Con un tenore alcolico del 63 %vol., aggiunge al cocktail note erbacee, fresche e leggermente acidule, che donano complessità e bilanciano la dolcezza degli altri ingredienti.
Tra i rum overproof disponibili e facilmente reperibili in Italia troviamo Rum Fire (Hampden), Rum Bar (Worthy Park) e Wray & Nephew (Appleton).
È importante non sostituirlo con rum agricoli, che hanno un profilo aromatico completamente diverso e altererebbero il risultato.
Crema di Cocco
Come nella Piña Colada, la crema di cocco è essenziale per conferire al Bahia la sua consistenza cremosa e il caratteristico sapore dolce.
Tra le opzioni reperibili in Italia, ti consiglio Coco Lopez oppure Naty's, due prodotti molto validi per la loro qualità e praticità.
Preparare una crema di cocco home-made è possibile, ma richiede un processo complesso senza garantire un risultato superiore a questi già pronti all’uso.
Da notare che Naty's produce anche una versione in lattina più piccola, ideale per utilizzare un prodotto sempre fresco ed evitare sprechi nei bar che ne utilizzano quantità ridotte.
Succo di Ananas
Il Bahia richiede succo di ananas rigorosamente fresco, preferibilmente estratto al momento.
L’uso di ananas maturati in pianta o trasportati per via aerea è ideale per un risultato eccellente, mentre un ananas “comune”, solitamente meno maturo, potrebbe richiedere un bilanciamento della ricetta con meno succo di lime per equilibrare l’acidità.
Evitare assolutamente i succhi commerciali: la loro bassa percentuale di ananas e l’alto contenuto di zuccheri non rendono giustizia al drink.
Ricetta del Bahia
- 30 ml Rum Giamaicano Overproof (Rum Fire, Rum Bar, Wray & Nephew)
- 20 ml Rum Cubano chiaro
- 15 ml Succo fresco di Lime
- 90 ml Succo fresco di Ananas
- 30 ml Crema di Cocco
- 60 g Ghiaccio a neve
Strumentazione
- Tumbler alto da circa 400 ml
- Tagliere e coltello
- Estrattore
- Milkshake mixer o shaker
- Jigger
- Tritaghiaccio (per ghiaccio a neve)
- Paletta per il ghiaccio
- Bilancia (per pesare il ghiaccio)
Come fare il Bahia
- Versa gli ingredienti nella campana del Milkshake mixer;
- Aggiungi 60 g di ghiaccio a neve;
- Aziona il Milkshake mixer fino a sciogliere completamente il ghiaccio;
- Versa il cocktail all'interno del bicchiere e sistema l’eventuale decorazione.
Il Bahia è pronto.
Consigli
Se non disponi di un Milkshake mixer, prepara i drink all'interno di uno shaker shakerando un po' più a lungo del normale.
Bicchiere e decorazione
Il Bahia viene servito in un tumbler alto con una capacità di almeno 400 ml, per accomodare il volume del cocktail e la schiuma che si forma durante la preparazione.
Il drink si presenta già molto bene con la sua schiuma in superficie, tuttavia una decorazione semplice, come una foglia di ananas (ben tagliata e posizionata con cura) può completare la presentazione senza appesantire troppo.
Tenore alcolico
Il Bahia si percepisce come un cocktail dalla gradazione alcolica medio-bassa. Presenta un tenore alcolico intorno all'11 %vol. circa. Bevendolo si assumeranno circa 21 grammi di alcol etilico.
Quando bere il Bahia e a che cliente è rivolto
Il Bahia è un cocktail che si adatta perfettamente a chi ama i sapori esotici o agli amanti di cocktail come la Piña Colada.
Data la natura degli ingredienti, non è molto indicato come aperitivo, ma risulta ottimo da sorseggiare in riva al mare o a bordo piscina durante l’estate.
Domande frequenti sul Bahia
Qual è la differenza tra il Bahia e la Piña Colada?
Il Bahia è un twist della Piña Colada ideato da Trader Vic: l’aggiunta di una parte di rum giamaicano overproof esalta il profilo aromatico e rende il drink più intenso e strutturato, donandogli nuova personalità e carattere.
Che rum usare per il Bahia?
Un rum giamaicano overproof, con note erbacee, fresche e leggermente acidule che bilanciano la dolcezza degli altri ingredienti. Tra quelli facilmente reperibili in Italia: Rum Fire (Hampden), Rum Bar (Worthy Park) e Wray & Nephew (Appleton). Non sostituirlo con rum agricoli: hanno un profilo aromatico completamente diverso e altererebbero il risultato.
Quale crema di cocco usare?
Coco Lopez oppure Naty's, due prodotti validi per qualità e praticità. Prepararla home-made è possibile, ma richiede un processo complesso senza garantire un risultato superiore a quelli già pronti all’uso.
Si può preparare il Bahia senza milkshake mixer?
Sì: prepara il drink in uno shaker, shakerando un po' più a lungo del normale per sciogliere il ghiaccio a neve e ottenere la giusta consistenza.
Qual è la gradazione alcolica del Bahia?
Intorno all'11 %vol., per circa 21 grammi di alcol etilico a drink: si percepisce come un cocktail dalla gradazione alcolica medio-bassa.
Quando bere il Bahia?
È perfetto per chi ama i sapori esotici e per gli amanti della Piña Colada. Non è molto indicato come aperitivo, ma è ottimo da sorseggiare in riva al mare o a bordo piscina durante l’estate.
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Giovanni
