In sintesi: il Negroni Bianco è la variante “chiara” del Negroni, ormai un trend: bitter bianco, vermouth bianco (o un aperitivo a base vino) e gin in parti uguali, preparati in stir e serviti in tumbler basso con ghiaccio e twist di agrume. Ottenere un drink davvero incolore senza sacrificarne il sapore è impossibile: per me deve comunque ricordare il Negroni classico da cui proviene.
Il Negroni Bianco è ormai diventato un trend.
Addirittura sono nati dei Bitter appositamente pensati per essere utilizzati in questo drink.
Per preparare questo cocktail bisogna scegliere i prodotti necessari, gin, vermouth e bitter, che permettano di ottenere il drink dal colore quanto più chiaro possibile.
Metto le mani avanti: è impossibile ottenere un drink incolore o veramente molto chiaro senza sacrificare il sapore del drink.
Un Negroni Bianco rimane pur sempre un Negroni e, secondo me, deve ricordare nel sapore il classico da cui proviene anche se possiamo prenderci qualche licenza poetica.
Ora che abbiamo chiarito questo concetto, soffermiamoci sui vari ingredienti, partendo dal più facile: il gin.
Il gin è l'ingrediente più facile perché, essendo distillato, è incolore, quindi è perfetto per il nostro scopo.
Sul bitter e il vermouth il gioco si fa più duro non tanto perché non esistono prodotti dal colore chiaro, quanto perché non esistono prodotti dal colore chiaro che mantengono un profilo aromatico e gustativo adatto a cosa ci si aspetta da questo drink.
Esistono dei bitter ''bianchi'' ma sono molto, troppo meno amari di prodotti come Fusetti, Campari o i classici bitter all'uso d'hollanda di colore rosso che sono lo standard nel Negroni contemporaneo.
Per questo, sacrificando un po' il colore, ho scelto di utilizzare Fusetti Nature, la versione senza colorante del più celebre e famoso Bitter Fusetti classico.
Poiché è un'edizione limitata, potresti trovare le ultime bottiglie in commercio. Hai quindi due possibilità: scrivere su instagram a Flavio Angiolillo, dicendogli che Giovanni ha detto di continuare a produrre il Nature, oppure un'ottima alternativa è il Bitter delle Sirene.
Per il vermouth tutti optano per un vermouth bianco e va benissimo. Il vermouth bianco ha un colore leggermente giallastro che si perde con la diluizione del drink.
L'unica cosa è che trovo il vermouth bianco spesso troppo delicato per il Negroni, quindi ho optato per un Americano Cocchi, prendendomi una licenza poetica dal vermouth e sacrificando un po' il colore (dalla foto si capisce che è più giallo che trasparente il mio Negroni Bianco).
Sconsiglio invece il vermouth dry a meno di non aggiungere un po' di zucchero al drink.
Negroni Bianco: ricetta e ingredienti
- 30 ml Bitter bianco
- 30 ml Vermouth bianco o aperitivo a base vino
- 30 ml Gin
Strumentazione
- Tumbler basso da 350 ml
- Mixing glass
- Jigger
- Bar spoon
- Strainer
- Pelapatate
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
- Raffredda il mixing glass se non lo puoi tenere in congelatore;
- Versa tutti gli ingredienti;
- Fai stir per raffreddare e diluire;
- Filtra il drink nel bicchiere di servizio con ghiaccio;
- Fai un twist del tuo agrume preferito sul drink.
Domande frequenti sul Negroni Bianco
Cos'è il Negroni Bianco?
È la variante “chiara” del Negroni, diventata un trend al punto che sono nati bitter pensati apposta per questo drink: bitter bianco, vermouth bianco (o un aperitivo a base vino) e gin in parti uguali.
Si può fare un Negroni Bianco completamente incolore?
No: è impossibile ottenere un drink incolore o molto chiaro senza sacrificarne il sapore. Un Negroni Bianco resta pur sempre un Negroni e deve ricordare il classico da cui proviene.
Che bitter usare nel Negroni Bianco?
I bitter “bianchi” in commercio sono troppo poco amari rispetto allo standard del Negroni contemporaneo. Io uso il Fusetti Nature, versione senza colorante del Bitter Fusetti; un'ottima alternativa è il Bitter delle Sirene.
Che vermouth usare?
Il vermouth bianco va benissimo, ma spesso lo trovo troppo delicato per il Negroni: io ho optato per un Americano Cocchi, sacrificando un po' il colore. Sconsiglio il vermouth dry, a meno di non aggiungere un po' di zucchero.
Come si prepara il Negroni Bianco?
Con tecnica stir nel mixing glass, filtrato in un tumbler basso con ghiaccio e completato con un twist dell'agrume preferito.
Dal Negroni Bianco è tutto!
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Buona Miscelazione,
Giovanni
