In sintesi: il Paloma è un long drink messicano fruttato e rinfrescante a base di tequila blanco 100% agave, succo di lime e soda al pompelmo, costruito direttamente nel bicchiere colmo di ghiaccio. Un pizzico di sale, sciolto nel succo di lime, esalta il sapore e mitiga l'amaro. Con una soda al pompelmo home made diventa veramente eccezionale.
Se stai cercando un long drink fruttato e rinfrescante, il Paloma ti potrebbe piacere molto.
È un cocktail molto bevuto in Messico (almeno nelle zone turistiche), a base Tequila, succo di lime e Soda al Pompelmo.
Ingredienti
- 50 ml Tequila blanco 100% agave
- 10 - 15 ml Succo di lime fresco (opzionale)
- 90 - 100 ml Soda al pompelmo rosa home made
- Sale: opzionale
Strumentazione
- Bicchiere alto da 35 cl
- Bar spoon
- Spremi lime
- Jigger
- Tagliere e coltello
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
- Riempi il bicchiere di ghiaccio e versa tutti gli ingredienti;
- Miscela delicatamente con il bar spoon dal basso verso l’alto;
- Decora con una fetta di pompelmo.
Consigli
Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di sale all’interno del drink. Questo ingrediente è indicato in molte ricette del Cocktail Paloma e molti bartender ne suggeriscono l’utilizzo. In questo caso ti consiglio, come prima cosa, di sciogliere il sale nel succo di lime nel bicchiere, prima di aggiungere il ghiaccio e gli altri ingredienti. Il sale esalta il sapore del drink e mitiga l’intensità del gusto amaro[1].
Il Sale può essere utilizzato anche per fare una crusta sul bordo del bicchiere. Se vuoi fare una crusta, metti del sale in un piattino, bagna il bordo del bicchiere passandoci una fetta di lime e intingi il bordo del bicchiere nel sale.
Anche la scelta del Tequila e della Soda al Pompelmo è fondamentale! Utilizza un buon Tequila 100% agave come Ocho, Calle 23, Espolòn, Herradura, Don Julio, Arette o Tapatio. Il Tequila 100% agave è fruttato e floreale, meno spigoloso delle più economiche mixto. È la migliore espressione del distillato messicano.
Per quanto riguarda la soda al pompelmo, ti consiglio di prepararla home-made. La Soda al Pompelmo Home-Made è meno dolce di quelle industriali, più saporita e rende il Paloma veramente eccezionale.
Puoi realizzarla sia con pompelmo giallo sia con pompelmo rosa. Quella con il pompelmo giallo rende il drink più citrico e amarognolo rispetto ad una soda al pompelmo rosa. Se vuoi scoprire come realizzare la soda al pompelmo clicca qui.
Domande frequenti sul Paloma
Che cos'è il Paloma?
È un long drink messicano fruttato e rinfrescante a base di tequila blanco, succo di lime e soda al pompelmo, costruito direttamente nel bicchiere colmo di ghiaccio e decorato con una fetta di pompelmo.
Che tequila usare per il Paloma?
Un tequila blanco 100% agave, come Ocho, Calle 23, Espolòn, Herradura, Don Julio, Arette o Tapatio: è fruttato e floreale, meno spigoloso delle più economiche mixto, ed è la migliore espressione del distillato messicano.
Nel Paloma ci va il sale?
È opzionale, ma molte ricette lo prevedono: il sale esalta il sapore del drink e mitiga l'intensità del gusto amaro. Meglio scioglierlo nel succo di lime prima di aggiungere ghiaccio e altri ingredienti; in alternativa si può fare una crusta di sale sul bordo del bicchiere.
Che soda al pompelmo usare?
Meglio una soda al pompelmo home made: è meno dolce di quelle industriali, più saporita, e rende il Paloma veramente eccezionale. Con il pompelmo giallo il drink risulta più citrico e amarognolo, con il rosa più morbido.
Il succo di lime è obbligatorio nel Paloma?
No, è opzionale: 10-15 ml aggiungono freschezza e acidità, ma il drink funziona anche solo con tequila e soda al pompelmo.
Bibliografia
[1]Breslin, P., & Beauchamp, G. (1996). Salt enhances flavour by suppressing bitterness. Nature, 387(5), 1–2.
Vuoi andare oltre la ricetta?
Se vuoi capire davvero come funzionano i cocktail — tecnica, ingredienti, bilanciamento — entra in Society, la nostra community dedicata a chi vuole approfondire la miscelazione in modo serio. E se vuoi imparare a preparare in casa sode e altri ingredienti come la soda al pompelmo, dai un'occhiata al Master Home Made di Giovanni Ceccarelli.
Buona Miscelazione,
Giovanni
