In sintesi: il Cherry Sour è il mio "sour sopra un sour": un Whiskey Sour quasi classico (50 ml di bourbon, 25 ml di succo di lime, 15 ml di sciroppo di zucchero) in cui l'albume è sostituito da una foam al liquore di ciliegia e lime al sifone, finita con una grattugiata di cioccolato fondente. Bourbon e ciliegia si sposano alla perfezione.
I Sour, categoria di drink che tutti nel mondo del bar conoscono, seguono quasi sempre la stessa struttura: parte acida, parte dolce, spirito e il classico albume d’uovo.
Qui troverai una ricetta che nasce dal mio modo di vedere la miscelazione, semplice ma con abbinamenti a volte inaspettati ma azzeccati e ingredienti e preparazioni home made di qualità.
Ti presento un quasi classico Whiskey Sour, dove la differenza con la sua versione tradizionale sta nel sostituire l’ingrediente che dona morbidezza – l’albume d’uovo – con una foam (spuma) preparata con del liquore alla ciliegia.
Il risultato finale è un drink in cui le note delicate del bourbon e quelle più aromatiche e pungenti della ciliegia si sposano perfettamente; che non è proprio una scoperta: tutti sanno perfettamente che questi due ingredienti stanno benissimo insieme.
Vediamo insieme la ricetta e preparazione del Cherry Sour.
Ingredienti
- 50 ml Bourbon whiskey
- 25 ml Succo di Lime
- 15 ml Sciroppo di zucchero
- Foam alla ciliegia e lime
- Cioccolato fondente
Strumentazione
- Tumbler basso da 35 cl
- Boston shaker
- Bar spoon
- Sifone
- Strainer
- Spremi lime
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Tagliere e coltello
- Paletta per il ghiaccio
- Grattugia
Preparazione
Per prima cosa riempi il bicchiere con del ghiaccio.
Versa il Bourbon, succo di lime e sciroppo di zucchero dentro il boston shaker, shakera vigorosamente e filtra in double strain nel bicchiere precedentemente preparato.
Filtrato il drink, aggiungi la foam al liquore di ciliegia e grattugia sopra di essa del cioccolato fondente.
Et voilà, il Cherry Sour è completo, pronto per essere degustato!
Consigli
La caratteristica principale di questo drink sta nel fatto che abbiamo un sour sopra un sour, nel senso che anche la foam segue la struttura di un classico cocktail sour. Il bilanciamento di tutti gli ingredienti e delle preparazioni è fondamentale per non ritrovarsi con abbinamenti poco o per nulla azzeccati.
Per quanto riguarda la scelta del liquore da utilizzare, è ottimo quello dell’Etablissement Gabriel Boudier (Guignolet de Dijon) o in alternativa – più facile da reperire – quello a marchio Distilleria Quaglia.
Foam alla ciliegia
Ingredienti
- 65 ml Liquore alla ciliegia
- 115 ml Sciroppo di zucchero
- 200 ml Succo fresco di lime
- 4 g Gelatina in fogli
Strumentazione
- Sifone per panna
- Cartuccia per panna
- Termometro
- Pentolino
- Imbuto
- Colino conico
- Frigorifero
- Bar spoon
- Bilancia
Preparazione
Metti in ammollo la gelatina.
Spremi e filtra bene il succo di lime con il colino.
Miscela tutti gli ingredienti, versali in un pentolino e portali a 40°C.
Aggiungi la gelatina ammorbidita. Se la temperatura è corretta si dovrebbe sciogliere all'istante.
Gira qualche secondo la miscela con il bar spoon e travasala all'interno del sifone.
Fai tornare a temperatura ambiente (circa 30 minuti) e poi posiziona in frigo per almeno due ore. La foam è pronta!
Domande frequenti (FAQ)
Perché "due sour in un drink"?
Perché anche la foam segue la struttura di un sour (liquore alla ciliegia, succo di lime, sciroppo): un sour sopra un sour, in cui il bilanciamento delle due parti è fondamentale.
Cosa sostituisce l'albume nel Cherry Sour?
Una foam al sifone a base di liquore alla ciliegia, sciroppo, succo di lime e gelatina: dona la stessa morbidezza dell'albume aggiungendo però la nota aromatica della ciliegia.
Quale liquore alla ciliegia usare?
Ottimo il Guignolet de Dijon di Gabriel Boudier oppure, più facile da reperire, il liquore alla ciliegia della Distilleria Quaglia.
Come si prepara la foam alla ciliegia?
Si scaldano liquore, sciroppo e succo di lime a 40 °C, si scioglie la gelatina ammollata, si travasa nel sifone e si carica: 30 minuti a temperatura ambiente e almeno due ore in frigo prima dell'uso.
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Enjoy,
Mirco
