In sintesi: l'Abissinia è il mio twist sull'Americano: 50 ml di Marendry (bitter all'amarena Fabbri), 30 ml di vermouth rosso Berto infuso a freddo con chicchi di caffè etiope Yirgacheffe e soda ghiacciata a completare, costruiti su ghiaccio. L'abbinamento amarena-caffè rende l'aperitivo leggermente più abboccato del classico Americano.
Questa ricetta nasce per il menù del GreenBar di Fano (stagione 2017), pensato da Mirco Camilletti, capo barman, Laura Ceccacci, barlady, Roberto Piovaticci, bar manager e da me.
L'Abissinia è un twist sull'Americano, famosissimo aperitivo italiano a base Campari e Vermouth rosso.
È un drink perfetto per l'aperitivo, rimane leggermente più abboccato rispetto al classico americano. L'abbinamento amarena-caffè è molto azzeccato!
Ingredienti
- 50 ml Marendry (bitter all'amarena Fabbri)
- 30 ml Berto Vermouth rosso infuso al caffè Etiope Yirgacheffe
- Soda ghiacciata a completare
Strumentazione
- Tumbler basso da 35cl
- Jigger
- Bar spoon
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione
In un bicchiere basso da 35 cl colmo di ghiaccio versa tutti gli ingredienti. Miscela delicatamente e decora con una rondella di arancia essiccata o con un'amarena Fabbri sotto sciroppo.
Ricetta e preparazione del vermouth al caffè
Per realizzare il Vermouth infuso, metti 20 grammi di chicchi di caffè interi ogni litro di vermouth. Non scaldare, l'infusione deve essere fatta a temperatura ambiente per 24h. L'infusione, gestita in questo modo, non estrae né la parte amara né la parte acida di questo fantastico caffè etiope.
Se sei interessato ad approfondire le tue conoscenze su ciliegie, amarene e marasche, leggi il mio articolo su BarTales (pag 68).
Domande frequenti (FAQ)
In cosa differisce l'Abissinia dall'Americano?
Il Campari è sostituito dal Marendry, bitter all'amarena, e il vermouth rosso è infuso al caffè etiope: il drink resta un aperitivo con soda, ma leggermente più abboccato e con il riuscito abbinamento amarena-caffè.
Come si prepara il vermouth infuso al caffè?
Con 20 g di chicchi di caffè interi per litro di vermouth rosso, in infusione a temperatura ambiente per 24 ore, senza scaldare: così non si estraggono né l'amaro né l'acidità del caffè.
Perché il caffè etiope Yirgacheffe?
È un caffè dalle note eleganti e aromatiche che, infuso a freddo nel vermouth, regala profumo senza amarezza: il nome Abissinia omaggia proprio la sua origine etiope.
Come si decora l'Abissinia?
Con una rondella di arancia essiccata oppure con un'amarena Fabbri sotto sciroppo, che richiama il Marendry.
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Buona Miscelazione,
Giovanni
