In sintesi: Jack & the Bees è il mio twist sul Whiskey Sour: 50 ml di Jack Daniel's Single Barrel Rye, 45 ml di premix di idromele home made aromatizzato al polline (con zucchero e acido citrico) e 10 ml di albume pastorizzato, con dry shake, double strain e polvere di fragoline di bosco in superficie. L'idromele giovane porta dolcezza, note fruttate e floreali e i sentori del fermentato nel classico abbinamento whiskey-miele.
L'idromele, conosciuto anche come Honey mead, è una bevanda alcolica dalle origini abbastanza antiche, ottenuta dalla fermentazione di una miscela di miele e acqua.
Di solito nei prodotti commerciali (ma non solo) il processo di fermentazione ha una durata abbastanza lunga, che punta ad ottenere una bevanda con pochissimo residuo zuccherino e di conseguenza abbastanza alcolica.
I miei gusti personali propendono verso l'idromele fermentato non troppo a lungo.
Infatti questo prodotto quando è giovane conserva una buona dolcezza, aromi fruttati e floreali e dei sentori tipici della fermentazione non troppo evoluti, rimanendo a mio avviso più gradevole rispetto a quelli molto invecchiati.
Essendo davvero semplice da preparare, preferisco sempre produrlo home-made, in modo da poter controllare il processo di fermentazione e decidere quando interromperlo.
Le bevande fermentate come l'idromele (ma anche kombucha, tibicos e altre) si esprimono al meglio nei long drink, utilizzate più o meno come si utilizzerebbe una soda.
Questo non significa però che non possano essere utilizzate in cocktail short, in diverse quantità, per dare un tocco aromatico aggiuntivo. È proprio quello che ho cercato di fare in questo drink creando con l'idromele un premix che, insieme al whiskey, andrà a comporre un Sour.
Se sei agli inizi con la fermentazione ti consiglio di leggere il nostro articolo La fermentazione al bar: concetti base e applicazioni.
L'ispirazione per questo cocktail deriva infatti dalla raffinata semplicità di un Whiskey Sour, mentre la volontà di utilizzare l’idromele deriva dal classico abbinamento whiskey-miele, una combinazione molto sfruttata in miscelazione e che funziona bene.
Ok, penso tu abbia capito che in questo cocktail ci sarà l’idromele, ma il vero protagonista della ricetta è un Rye Whiskey di casa Jack Daniel's: quello della selezione Single Barrel, un Tennessee Rye Whiskey composto da una miscela di 70% Segale, 18% Mais, 12% Orzo.
Questo prodotto presenta aromi complessi di frutta matura con note speziate e di legno tostato. Un interessante Rye in stile Jack Daniel's.
Al whiskey ho quindi abbinato il premix preparato con l'idromele che sono andato ad aromatizzare con del polline per dare al cocktail finale un ulteriore livello di complessità, dando vita ad una combinazione di sapori decisamente interessante.
Buona preparazione.
Ricetta Jack & The Bees: gli ingredienti
- 50 ml Jack Daniel's Single Barrel Select Rye
- 45 ml Premix Idromele al Polline
- 10 ml Albume d'uovo pastorizzato
- Polvere di Fragoline di Bosco
Strumentazione
- Coppetta da cocktail da 180 ml
- Paletta per il ghiaccio
- Shaker
- Jigger
- Bar spoon
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Spargi cacao (per la garnish)
Come fare il Jack & The Bees: la preparazione
- Versa gli ingredienti col jigger nello Shaker;
- Effettua una dry shake oppure utilizza un aerolatte per emulsionare il drink;
- Metti il ghiaccio nello Shaker e shakera bene per raffreddare e diluire correttamente;
- Filtra il cocktail nella coppetta ben raffreddata effettuando un double strain;
- Aiutandoti con uno spargi cacao o un colino a maglie fini decora la superficie del drink con la polvere di fragoline di bosco.
Consigli
La polvere di fragoline di bosco si trova in commercio ma puoi ottenerla semplicemente essiccando e polverizzando delle fragoline di bosco.
Premix Idromele al Polline
Il premix di idromele al polline è molto facile da preparare perché bisogna sciogliere all'interno di un idromele giovane del polline, dello zucchero e dell'acido citrico.
Ciò a cui bisogna prestare attenzione è la preparazione dell'idromele. Puoi farlo come ti spiegherò dopo ma, qualora non dovessi sentirti sicuro nel farlo, ti suggerisco due opzioni: acquistarlo, oppure imparare a produrlo nel mio Fermentation Lab, il corso di fermentazione dedicato alla miscelazione.
Ricetta Premix di Idromele al Polline: gli ingredienti
- 400 ml Idromele aromatizzato al Polline
- 70 g Zucchero bianco
- 6 g Acido Citrico
Strumentazione
- Bar spoon
- Caraffa graduata
- Bilancia precisa
- Colino a maglie fini
Come fare l’Idromele al Polline: la preparazione
Per prima cosa dovrai procurarti dell’Idromele. Produrlo “Home Made” è abbastanza semplice e richiede un minimo di conoscenze della fermentazione.
Essendo una fermentazione spontanea senza aggiunta di lieviti selezionati è importante che il miele non sia pastorizzato. Acquistalo nei mercatini o dai produttori locali;
- In una caraffa graduata perfettamente pulita, miscela il miele con dell’acqua (evita quella del rubinetto) a temperatura ambiente in proporzione 1 a 4 (1 parte di miele e 4 parti di acqua).
Scegli la tipologia di miele che preferisci, ma per questa ricetta ti consiglio un miele abbastanza delicato tipo quello di acacia; - Versa tutto in un vaso di vetro (a chiusura ermetica) e copri l’apertura con una garza o un tovagliolo perfettamente pulito ed un elastico;
- Riponi il barattolo a temperatura ambiente;
- Miscela vorticosamente due o tre volte al giorno con un bar spoon perfettamente pulito;
- Dopo 2 o 3 giorni noterai la presenza di bollicine con formazione di schiuma in superficie mentre misceli con il bar spoon. È un buon segno, la fermentazione sta iniziando;
- Chiudi il barattolo con il tappo ermetico avendo cura di sfiatarlo ogni due giorni (senza aprirlo completamente). Se hai a disposizione un barattolo con gorgogliatore puoi usare quello (sfiaterà automaticamente);
- Assaggia ogni due o tre giorni per valutare quando interrompere la fermentazione: più tempo passerà più l’idromele risulterà secco e alcolico.
Una volta che il tuo idromele sarà pronto potrai utilizzarlo tale e quale nel cocktail oppure aromatizzarlo come ho fatto io con del polline.
- In una caraffa graduata versa l’idromele e sciogli una piccola quantità di polline: circa 2,5 g per litro;
- Filtra con un colino a maglie fini.
Un consiglio: per decidere il grado di aromatizzazione corretto (e quindi la quantità di polline) dovrai affidarti al tuo gusto. Questo dipenderà molto dal profilo aromatico del tuo idromele di partenza. Fai attenzione perché il polline ha un aroma molto intenso e potrebbe risultare eccessivo nel drink finale. Se così fosse ti basterà aggiungere un po' di idromele non aromatizzato.
A questo punto, per completare il premix:
- Versa in una caraffa graduata 400 g di Idromele aromatizzato e aggiungi zucchero e acido citrico;
- Mescola fino a completo scioglimento.
Il premix è pronto.
Domande frequenti (FAQ)
Cos'è l'idromele e come si prepara home made?
È una bevanda fermentata di miele e acqua: 1 parte di miele non pastorizzato e 4 di acqua, fermentazione spontanea a temperatura ambiente mescolando più volte al giorno, poi barattolo chiuso da sfiatare (o con gorgogliatore). Si assaggia ogni due-tre giorni: più fermenta, più diventa secco e alcolico.
Perché usare un idromele giovane?
Perché conserva una buona dolcezza, aromi fruttati e floreali e sentori di fermentazione non troppo evoluti: nel drink risulta più gradevole degli idromele molto secchi e invecchiati.
Come si prepara il premix di idromele al polline?
Si aromatizza l'idromele con circa 2,5 g di polline per litro, si filtra, poi su 400 ml si sciolgono 70 g di zucchero e 6 g di acido citrico. Il polline è intenso: regola la dose sul tuo gusto.
Che tipo di drink è Jack & the Bees?
Un twist sul Whiskey Sour costruito sull'abbinamento whiskey-miele: il premix di idromele sostituisce la parte dolce-acida, l'albume dà la schiuma e la polvere di fragoline chiude con una nota fruttata.
Vuoi imparare la fermentazione per la miscelazione?
Se vuoi imparare a produrre idromele, kombucha, tibicos e tutti i fermentati per il bar, dai un'occhiata al mio Fermentation Lab, il corso di fermentazione dedicato alla miscelazione. E per imparare a progettare twist come Jack & the Bees partendo dai classici, c'è Cocktail Genetics, il nostro corso di miscelazione avanzata.
Buona Miscelazione,
Giovanni
